Bizcocho de calabacín, higos y nueces

Hacía siglos que no preparaba un bizcocho, y este no es como tal un bizcocho corriente, es una mezcla entre bizcocho y torta.

No suelo adelantar la Navidad antes del día del sorteo de la lotería pero ya se me van antojando sabores navideños y decidí darme un capricho con este bizcocho que por sus ingredientes bien nos recuerdan a la Navidad.

Podéis prepararlo para una merienda o desayuno cualquiera de los días que nos vienen de fiestas.

Ingredientes:

- 80 gr. de azúcar blanco

- 80 gr. de azúcar moreno

- 120 gr. de aceite de oliva virgen extra (arbequina)

- 35 gr. de nueces peladas

- 2 cucharaditas de postre de canela molida

- 2 cucharadas soperas de esencia de vainilla

- 1 cucharadita de postre de levadura en polvo

- 1/2 cucharadita de café de sal

En un vaso batidor ponemos los huevos y ambos azúcares y con las varillas eléctricas batimos hasta espumar.

Añadimos la vainilla, la sal y el aceite y batimos de nuevo hasta que el aceite quede completamente integrado y haya emulsionado.

En un bol amplio mezclamos la harina con la canela.

Vertemos el batido líquido en un bol amplio y vamos tamizando la harina por tandas mezclando completamente con las varillas de mano cada vez.

Rallamos el calabacín bien lavado con la piel y picamos las nueces y los higos.

Incorporamos estos ingredientes a la mezcla anterior y mezclamos muy bien.

Forramos nuestro molde con papel de vegetal, vertemos la mezcla y horneamos a 165ºC 1 hora.

Dejamos enfriar completamente antes de desmoldar.