Quería hacer hoy algo "especial" para merendar y gastar parte de una calabaza que había recibido un golpe y además de para rellenar unas berenjenas y hacer una crema, he utilizado una parte en este bizcocho, inspirado en uno de @deliciousmartha , aunque reinterpretado con otro tipo de harinas, a mi me ha quedado un bizcocho húmedo, porque los bizcochos que llevan verdura su textura suele ser así.
360 gr. de calabacin crudo 200 gr. de calabaza asada (o boniato o manzana) 2 huevos M o 2 huevos de Lino 100 gr. de eritritol otro endulzante granulado al gusto 1/4 taza de harina de almendra 1/4 taza de fibra de bambú 1/4 taza de fibra de avena 1/4 taza de proteína en polvo sabor espéculos 100 gr. de chips o trocitos de chocolate
Triturar el calabacín en una picadora.
Añadir los elementos húmedos y triturar de nuevo.
Mezclar con el resto de ingredientes secos y verter en el molde forrado con papel vegetal si no es de silicona
Hornear 50 minutos a 180°C o hasta que al pinchar en el centro salga limpio.
Dejar enfriar antes de cortar.
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