Bizcocho de coco, almendra y naranja

Como por las tardes siempre nos apetece algo dulce, he aprovechado para gastar una naranja que tenía a medias, que había usado en otra receta.

INGREDIENTES: 1/4 taza de harina de coco 1/4 taza de harina de almendra 1/4 taza de proteína sabor vainilla
1/2 taza de zumo de naranja
1/2 taza de aceite de coco, o aceite de oliva, o ghee derretido
1/2 taza de endulzante líquido
3 huevos
2 claras de huevo
1 cucharadita de bicarbonato o levadura química

Precalentar el horno a 180ºC.

Mezclar los ingredientes secos: harina de coco, vainilla, sal y bicarbonato.

En la batidora echar los 3 huevos enteros, la grasa elegida, el zumo de naranja (yo he pelado media naranja pequeña y la he añadido a trozos) y el endulzante y batir hasta que quede todo integrado.

Mezclar los ingredientes secos con los líquidos hasta que estén integrados, y añadir la ralladura de naranja, seguir mezclando.

Montar las claras con un poco de sal. Con varillas de forma manual , o bien con batidora.

Con thermomix, echar las claras (con el vaso bien limpio y seco) y la sal, y poner la mariposa, por cada clara 1 minuto a velocidad 3 y medio.

Introducir las claras montadas con cuidado en la masa anterior y mezclar con movimientos envolventes hasta que quede todo homogéneo.

Meter el molde engrasado o forrado con papel de horno, y hornear 25-30 minutos.

Yo lo he puesto en la olla programable, menú horno 40 minutos.