Bizcocho de harina de plátano

Alguna vez ya os he hablado de la tiendecita que tengo cerca de mi casa con productos latino y lo mucho que me gusta entrar. El dueño siempre me observa, no sé si porque piensa "¿qué sabrá esta de cocinar productos de Perú, Colombia, etc (y razón no le falta)" o porque le resulto graciosa al cotillear y entusiasmarme con cada cosa que veo.
Desde la maizena de fresa a las frutas tropicales en polvo para preparar batidos... Las especias, esencias... Adoro entrar en esa tienda!!!
Esta última vez fui para coger pasta y acabé comprando esta harina de plátano sin saber muy bien qué usos podía darle, pero como Google es un gran aliado, me dejé llevar y el resultado ha sido delicioso.
Para añadirle más nutrientes, pues estoy volviendo a ir al gimnasio por mi problema de osteopenia, decidí añadirle un plus de nutrientes con un complemento alimenticio que me recomendó la dueña de un herbolario: el compost +4 de Int-Salim.
Últimamente estoy cada día más concienciada en mi nutrición y es que hasta que no llegas a una cierta edad, no te das cuenta de lo importante que es. En mi caso, la variedad ya no es suficiente, por lo que debo buscar complementos y alimentos con aportes extra de nutrientes.
Pero bueno, eso son cosas mías y este bizcocho, tan delicioso, es mi regalo de hoy...
Voy a añadir Compost +4 de Int-Salim, que es un complemento alimenticio a base de lecitina de soja, germen de trigo, levadura de cerveza y polen de abejas para darle al bizcocho un mayor aporte nutricional. Podéis encontrar este suplemento alimenticio en herbolarios.
Y esta es la harina de plátano. La encontré en una tienda de productos latinos de mi barrio.
Ingredientes:
1 yogur natural
3 huevos
1 sobre de levadura en polvo
1 cucharada de aceite
2 medidas (del envase de yogur) de harina de plátano
1 medida de harina de trigo
2 medidas de azúcar
1 cucharadita del compost +4 de Int-salim
Para decorar:
Azúcar glass
Canela
Preparación:
1.- En un bol alto pondremos lo huevos.
2.- Añadimos el azúcar.

3.- Batimos con la batidora de varillas hasta que duplique su tamaño y quede una cremita espumosa.

4.-En un cuenco aparte, mezclamos la harina de trigo con la levadura.
5.- Reservamos.
6.- Añadimos el yogur a la mezcla anterior.
7.- Y el aceite de oliva.
8.- Volvemos a batir bien.
9.- En un bol aparte, tamizamos la harina de trigo.
10.- Y la harina de plátano. Tiene un color un poco más oscuro y un aroma muy peculiar.
11.- Tamizamos ambas bien.
12.- Añadimos la cucharadita de Compost +4
13.- Vertemos la mezcla líquida sobre la harina.
14.- Y mezclamos con movimientos suaves y envolventes con ayuda de una espátula.
15.- Hasta que nos quede una mezcla suave y sin grumos.
16.- Vertemos en un molde.
18.- E introducimos en el horno precalentado a 180º. Bajamos a 170º, calor arriba y abajo, y dejamos hornear unos 30-35 minutos. El tiempo, como siempre, orientativo, por lo que deberemos comprobar pinchando en el centro con un palillo. Si sale seco, el bizcocho estará listo.
19.- Sacamos del horno y dejamo enfríar antes de desmoldar, especialmente cuando se trata de moldes de silicona y no de moldes desmoldables ;)
20.- Yo decoré espolvoreando azúcar glass mezclada con canela en polvo.

Y...a saborear esta riquísima opción de bizcocho ;). Está permitido, por supuesto, coger los trocitos que os apetezcan.
NOTA:La harina de plátano no contiene gluten, por lo que es necesario añadírselo (30 gr de gluten de trigo sería la medida en esta receta). Yo, al no tener gluten, opté por mezclarlo con harina de trigo. Os lo comento porque, para aquellos que tengáis intolerancia al gluten podéis usar la harina de plátano y mezclarla, por ejemplo, con harina de garbanzos que, si no me equivoco, está permitida para los celíacos.