Bizcocho de limón para este fin de semana

Cuando visito a los amigos siempre me gusta llevarles un postre que yo haya hecho, pero en verano la cosa se complica un poco con el transporte por culpa del calor y por lo tanto cualquier receta que lleve helado, cremas, coberturas, frostings, etc. no suelen ser una opción ya que no tengo los cacharros necesarios para que no se estropeen al llevarlos. Recurro entonces a un bizcocho, unas galletas, algún hojaldre o recetas más secas que no sufren tanto el calor durante unas horas. Este bizcocho lo preparé para una merienda con amigos, fácil de elaborar y de transportar, una vez frío puede volver a la misma bandeja donde lo hemos horneado y cortar en cuadraditos a la hora de servir. El aroma y la textura son espectaculares y el glaseado de azúcar y zumo y ralladura de limón le dan el toque jugoso. Esta es una de esas recetas de las de guardar, porque nunca fallan ;)))

¡Feliz y dulce finde a todos!

Ingredientes
- 175 gr azúcar
- 125 gr mantequilla casi derretida
- 3 huevos medianos
- ralladura de 1 limón pequeño
- zumo de 1 limón pequeño
- 175 gr de harina
- 1 cucharadita de levadura
- 1 pizca de sal

Elaboración
- Precalentar el horno 180ºC
- En un bol y con un tenedor simplemente mezclar la mantequilla medio derretida con el azúcar. Incorporar los huevos uno por uno, mezclando bien después de cada adición. Añadir la ralladura de limón y el zumo y volver a mezclar. Agregar la harina, la levadura y la sal y mezclar con el mismo tenedor hasta que estén bien integrados todos los ingredientes.
- Colocar un papel de horno en una bandeja (la mía era cuadrada 23×23 cm) y verter la mezcla.

- Hornear 20 minutos. Ya sabéis, vigildad, ya que cada horno es distinto. Si no estaís seguros podéis pinchar con un palillo una magdalena pasados 20 minutos, si al sacarlo sale seco, es que ya está hecho. Os tendría que quedar como en la foto a continuación.

Glaseado de limón

- 2 cucharadas de zumo de limón
- ralladura de un limón
- 4 ó 6 cucharadas de azúcar glass (dependerá de lo grande que sea el limón :P

Mezclar todos los ingredientes hasta hacer una crema no muy líquida y cubrir después el bizcocho, ayudándoos de una espátula. Dejar enfriar un rato hasta que el glaseado se solidifique y ya podéis servir.

Foto: delikatissen
Receta: del libro – 1000 Classic recipes – Hermes House