Bizcocho de manzana

Aunque no lo creáis, no soy muy dulcera. Todas las mermeladas que hago son para rellenar pasteles o bizcochos, mis desayunos son más de aceite, tomate y jamón, no me atrae un dulce para merendar.... pero después de comer, en ese momento que te sientas a echar una cabezadita en el sofá, me entra un "mono" dulcero horroroso. Es cuando busco desesperada una onza de chocolate, una galleta, o un trozo de bizcocho.
Si os pasa lo mismo.... no os recomiento éste. Porque no vais a poder parar de "pellizcarlo". Cuando lo hice, comencé con la clásica cuña pequeñita, para matar el gusanillo, vaya...Y después vino otra.... y otra... y otra.... hasta que mi marido se levantó y quitó el bizcocho de la mesa.... ¡porque quedaba menos de la mitad!! Sabéis por qué, no? bizcocho suave, esponjoso, jugosito, con grandes trozos de manzana y canela.... uff!! una perdición!!Ingredientes: 
1 yogurt blanco sin azúcar
120 gr. de azúcar
100 ml. de aceite de oliva suave
3 huevos
180 gr de harina de repostería
1 sobre de levadura
1 pizca de sal
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 manzanas
Preparación: 
Tamizamos la harina con la levadura y la canela
Pelamos las manzanas, las cortamos en cuartos y quitamos el corazón.
Precalentamos el horno a 200º.
Engrasamos un molde desmontable y lo espolvoreamos con harina, quitando la que sobre.
Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen.
Añadimos el aceite, la esencia de vainilla y el yogurt y seguimos batiendo.
Incorporamos la mezcla de la harina y mezclamos hasta que quede bien integrado.
Montamos las claras con la pizca de sal, y cuando estén a punto de nieve, le vamos incorporando poco a poco la mezcla anterior, suavemente, procurando que no bajen mucho.
Volcamos la masa sobre nuestro molde "encamisado".
Cortamos los cuartos de manzana a lo largo, lo más fino posible, sin llegar hasta abajo, procurando que no se nos deshagan, y colocamos sobre la masa, sin hundir demasiado (la masa subirá y puede taparlos).
Espolvoreamos azúcar y canela por encima y horneamos a 180º unos 40 minutos. (Pinchamos con una aguja para saber que está hecho.
Lo sacamos y dejamos enfriar. Cuando esté tibio, lo desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. ¡QUE APROVECHE!!