Bizcocho de manzana, frutos secos con base crujiente

Rescatamos un bizcocho tradicional, de manzana y frutos secos, sin lactosa, sin gluten y sin huevo. He utilizado harina sin gluten, leche de avena y sustituido los huevos por compota de manzana, esto último aporta un rico sabor a manzanas al bizcocho. Para la base crujiente he utilizado crunch de cereales crujientes de avena. 

INGREDIENTES

2 manzanas 1 cucharada de sirope de arce 1 yogur de avena 150 ml. Leche de avena 325 gr. harina sin gluten 150 aceite de oliva 100 gr. azúcar de coco14 gr. polvo hornear Cereales crujientes para la base Frutos secos: nueces, avellanas, Almendras 1\2 vaso de licor de ron 
1. En un bowl echamos el yogur, la leche y el aceite, batimos con la batidora de varillas hasta formar una masa homogénea. 
2. Añadimos el azúcar y la compota de manzana que previamente habremos hecho a fuego bajo con las manzanas y el sirope de arce, batimos todo hasta incorporar a la masa. 
3. Tamízanos la harina con el polvo de hornear, y la añadimos a la masa, batimos hasta disolver los grupos de la harina.  Añadimos los frutos secos partidos, mezclamos con la espátula. 
4. Echamos la masa sobre el molde, previamente untado con mantequilla, cubrimos por encima con el crunch de cereales. Horneamos a 180ºC durante 30 minutos, aproximadamente. 
5. Una vez frio el bizcocho, flameamos el ron a fuego bajo, bañamos el bizcocho con el licor.
Servir y disfrutar de este delicioso bizcocho.