Precalentamos el horno a 180ºC, batimos con una batidora de varillas la mantequilla y el azúcar hasta obtener una consistencia ligera y esponjosa, a continuación añadimos los huevos uno a uno, entre huevo y huevo añadimos un poco de harina para que nos e corte la mezcla hasta completar los huevos y la harina. Añadimos la ralladura de limón y el zumo de medio limón, las almendras molidas de poco a poco mientras vamos mezclando con la ayuda de una cuchara de madera o de metal, hasta que esté bien agregada. Añadimos nuestra mezcla en un molde y alisamos la superficie con la ayuda de una espátula, cortamos las manzanas en láminas (no es necesario pelarlas, tan solo lavaremos bien nuestras manzanas) y las dispondremos en hileras sobre la masa. Horneamos 40-45 minutos en función del horno, si a media cocción vemos que este se nos dora en exceso, dispondremos sobre el bizcocho un trozo de papel de aluminio para que lo cubra, para saber si nuestro bizcocho está listo pinchamo con un palillo, si este sale limpio estará listo, retiramos del horno, pincelamos con la mermelada de albaricoque y dejamos enfriar.
Para el toffe, disponemos un cazo que ponemos a fuego medio-alto añadimos el azúcar y cuando este se derrita por completo, con mucho cuidado de no salpicarnos añadimos la nata, dejamos al fuego 3-5 minutos y tendremos listo nuestro toffe, para poder cubrir nuestro bizcocho con el.
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