Bizcocho de melocotón

En esta época, la huerta se llena de frutas y verduras deliciosas. Mi padre tiene la mitad llena de melocotones, dulces, carnosos y jugosos. Y los que están picados, los aprovechamos para conservas: chutney, mermelada, en almíbar... y cómo no?, con deliciosos pasteles y postres.
El otro día vi éste en Petitchef, hecho por La cocina de Zaira que llevaba queso crema en la masa, lo que hace que se quede muy jugoso y suave. Os lo recomiendo totalmente. 
Por supuesto, que puedes cambiar el melocotón por la fruta que más te guste, ¡ya me dirás con cuál lo has hecho!


Ingredientes: 
150 gr. de queso crema o Mascarpone
4 huevos
250 gr. de harina
1 vaso de aceite suave
1 sobre de levadura
200 gr. de azúcar
4 melocotones
4 cucharadas de licor de melocotón (o el que tengamos y nos guste)
15 cerezas (opcional)

Preparación:

Preparamos un molde, "encamisándolo" (lo engrasamos y lo espolvoreamos con harina).Precalentamos el horno a 200º.Batimos el queso, el azúcar, los huevos, el licor y el aceite.Añadimos la harina y la levadura tamizadas y mezclamos bien.Pelamos y cortamos los melocotones en gajos. Los restos más pequeños o que se hayan roto, los mezclamos con la masa anterior.Vertemos la masa en el molde y le ponemos por encima los gajos de melocotón y las cerezas deshuesadas, procurando que quede lo mejor posible.

Lo metemos en el horno a 180º durante 40 minutos (comprobar con una aguja que esté hecho).Lo sacamos del horno y dejamos entibiar. Después lo desmoldamos y dejamos que termine de enfriar sobre una rejilla.Al servir, espolvoreamos con azúcar glass. ¡QUE APROVECHE!!

¿Veis el corte, cómo queda de húmedo y jugoso? mmm!! delicioso!