Bizcocho de pistacho al romero

Mmm, nos ha encantado este bizcocho jugosito, con los pistachos enteros, con el toquecito a romero y con esa cobertura que es para comérsela a cucharadas. Se lo dedico a mi amiga Alicia, de Olor a hierbabuena.

Ingredientes:

para el bizcocho:120 g aceite de girasol
1 ramita de romero fresco (le puse 3/4 de ramita)
3 manzanas pequeñas
200 g harina
120 g azúcar
4 huevos medianos
1 cucharadita de esencia de vainilla (le puse vainilla en pasta)
1 sobre de levadura
100 g de pistachos pelados
una pizca de sal

para la cobertura:50 g mantequilla
50 g azúcar
100 g queso Philadelphia
15 g de pistachos pelados y tostados

En un cuenco grande echamos el aceite y las hojitas de romero, trituramos y dejamos reposar media hora. 
Pasado este tiempo precalentamos el horno a 160 ºC, pelamos las manzanas, las cortamos en dados y las añadimos al cuenco de aceite. Agregamos todos los ingredientes del bizcocho excepto los pistachos y batimos.
Incorporamos los 100 g de pistachos removiendo con una cuchara y vertemos la mezcla en un molde engrasado.
Horneamos durante una hora y cuarto (en mi  horno tardó una hora y media), sacamos del horno y dejamos que se entibie dentro del molde durante 15 minutos. A continuación lo desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Mientras tanto preparamos la cobertura. Para ellos ponemos la mantequilla en un cazo o sartén junto con el azúcar y una cucharada de agua. Dejamos que cueza a fuego muy suave, removiendo con una varilla durante unos cinco minutos.
Retiramos el cazo del fuego, le añadimos el queso y seguimos removiendo hasta que quede bien incorporado.
Vertemos la cobertura por encima del bizcocho, lo adornamos con pistachos y ¡a disfrutar!.

Lo mejor del bizcocho es la cobertura, dan ganas de preparar un tarro para untarlo en el pan :-)
 

Como eran muy poquitos tosté los pistachos en el micro. Puse papel de cocina en un plato, coloqué los pistachos pelados encima evitando el centro y programé al 75% de potencia durante dos minutos y medio.
Fuente: El aderezo