Bizcocho de platano y harina de coco

Esta receta la hice la semana pasada.

Tenía unos plátanos muy maduros por la nevera y vi una receta, no se si por Instagram o Facebook, y como esperaba que vinieran mis nietos a merendar, me puse manos a la obra y la hice del tirón. Así que no me guardé el enlace de la receta.

Quedó muy bueno, porque el dulzor de los plátanos maduros hizo que no se necesitara edulcorar más, es probable que los que estén muy acostumbrados a comer cosas muy dulces, lo encuentren soso, solo es necesario en ese caso, añadir el edulcorante deseado al gusto.

1 taza de aceite de oliva, coco o mantequilla

1 taza de almendra molida

1 cucharadita de levadura química

1 cucharada de extracto de vainilla

Precalentar el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.

En un procesador de alimentos, triturar los plátanos, huevos, el aceite de oliva (o la mantequilla, o aceite de coco, ambos derretidos) hasta que quede todo bien combinado.

En otro bol mezclar la almendra molida, la harina de coco, la levadura y la pizca de sal.

Ir mezclando los ingredientes secos en la primera mezcla.

Añadir el resto de ingredientes, extracto de vainilla, canela y ralladura de limón.

Engrasar el molde. Verter la mezcla y la hornear unos 45-50 minutos.

Pasado el tiempo comprobar que este listo insertando un palillo en el centro. Si sale limpio apagar el horno y dejar que enfríe antes de desmoldarlo.