Bizcocho de quesitos y topping crujiente de coco y azúcar moreno

Anoche, mientras terminaba de limpiar los cacharrillos de la cena me di cuenta de que tenía pendiente un bizcocho. Bueno, más bien que me faltaba un bizcocho en casa. Je,je!!!
En principio, mi idea esta semana era hacer un postre sin lactosa, y de ahí que usara nata sin lactosa, pero al ir a comprar el resto de ingredientes fue imposible y yo me moría por probar este bizcocho. No entiendo cómo aún hay tan pocos alimentos adaptados a una enfermedad tan extendida, pero bueno.
El bizcocho salió de una mezcla de recetas, un foro por aquí, una revista por allá y lo que me voy encontrando en la despensa de postres o platos anteriores. Al final el resultado fue increíble y empecé a ser testigo de ello al poco de introducirlo en el horno y empezar a disfrutar del aroma que invadía mi casa.
Ja,ja!! Cuando el olorcillo empezó estaba hablando con mi madre y como ella aún no acaba de entender ni creerse mi nueva faceta cocinilla, se pensó (al oír mi grito, porque olía...ayyyyyayyyyayyy!!!) que se me quemaba o que habia armado alguna. Mujer de poca fé (ja,ja). Yo, empecé a reírme y le dije que no, que era por cómo olía mi bizcochito. Ñam, ñam!!!
En fin, que pocas palabras hacen falta para convenceros de que debéis probarlo ;) Es facilísimo, muy baratito y queda de muerte!!! Además es muy agradecido el Sr. Bizcocho, pues sube... casi se sale del molde ;) Ja,ja!!!
Os dejo la recetilla...
Ingredientes: 
4 huevos
350 gr de azúcar
1 brick de nata
8 quesitos
200 ml de aceite de oliva virgen extra Hojiblanca
400 gr de harina
1 sobre de levadura en polvo
Coco rallado y azúcar moreno para el topping
Preparación:


1.- En un bol hondo ponemos los huevos.
2.- Añadimos el azúcar.
3.- Batimos con la batidora de varillas hasta que doblen su volumen.
4.- Nos quedará una cremita espumosa.
5.- Añadimos la nata (en este caso usé Kaiku sin lactosa porque pensaba hacer un bizcocho sin lactosa, pero no hay en el mercado quesitos sin lactosa o, al menos, yo fui incapaz de encontrarlos...)
6.- Volvemos a batir bien.
7.- Y añadimos, sin dejar de batir (yo paré para hacer la foto, je,je), el aceite a hilo (muy poquito a poco).

8.- A continuación, pasamos a agregar los quesitos.
9.- Volvemos a batir bien, hasta que nos quede una cremita homogénea y sin grumitos.
10.- Reservamos.
11.- Mezclamos la levadura con la harina.12.- Y tamizamos.
13.- Vertemos la harina tamizada sobre la mezcla anterior.
14.- Y mezclamos suavemente con movimientos envolventes, ayudándonos con una espátula.
15.- Hasta lograr una mezcla uniforme sin grumitos.
16.- Vertemos en un molde previamente engrasado y ligeramente enharinado.
17.- Espolvoreamos azúcar moreno por toda la superficie.
18.- Y terminamos el topping con una generosa capa de coco rallado.
19.- Introducimos en horno precalentado a 180º, calor arriba y abajo, y horneamos durante unos 45 minutos  (yo necesité 50 minutos al final). Ya sabéis que el tiempo es orientativo, depende de cada horno y, lo mejor es pinchar con un palillo e ir comprobando cómo va la cocción. Cuando el palillo os salga seco ya estará listo.
20.- Cuando esté en su punto, sacamos del horno, dejamos templar (lo más difícil para mí!). Desmoldamos y listo ;)
21.- Este bizcocho es deliciosamente delicioso!!!!
22.- El topping de azúcar moreno y coco rallado queda crujiente y le aporta un aroma y un sabor increíbles.
23.- Os invito a merendar ;)
Truquillo:Es muy probable que el coco se dore muy pronto, para evitar que se os queme en exceso, podéis tapar la superficie con un trocito de papel albal y continuar con la cocción. Así evitáis que se os dore demasiado.