Bizcocho de yogur tradicional {xavier barriga}

El bizcocho de yogur es un clásico en la repostería.Recuerdo que de pequeña mi tía siempre hacía los pasteles de cumpleaños con este bizcocho.
¡Qué rico le quedaba!Lo rellenaba y cubría con nocilla y ponía unos lacasitos por encima. Me encantaba.Pese a ser un clásico, lo he elaborado en contadas ocasiones, hasta que hace unos días me dispuse a hacer este pastel:
 En un principio pensé en hacer otro tipo de bizcocho pero me vino a la cabeza este clásico que tenía "olvidado" y finalmente fue el que elegí para hacer el "Pastel aniversario" Con las cantidades indicadas, salen como 12 grandes porciones, así que si lo prefieres, puedes utilizar la mitad de ingredientes para un molde pequeño. Te diré que lo puedes congelar. En este caso, como se aprecia en la imagen, el bizcocho cuadrado lo dejé enfriar e hice rebanadas como si de un pan se tratara. Luego lo introduje en una bolsa apta para uso alimentario y lo congelé.La satisfacción tan grande que da cuando te apetece algún dulce y recuerdas que tienes este bizcocho hecho por ti congelado, no tiene precio.Para descongelar, lo puedes sacar de la bolsa y directamente poner sobre una rejilla (si lo congelas en rebanadas), y si lo congelas entero, yo lo paso primero a la nevera y seguidamente retiro el plástico y lo poso sobre una rejilla. 

♥300 gr. de huevo (5 unidades XL)
♥400 gr. de azúcar
♥480 gr. de harina floja (se utiliza para todas las masas tipo magdalenas, plumcakes o bizcochos). Contienen poco gluten.
♥10 gr. de impulsor (utilicé royal)
♥2 yogures de limón
♥150 ml. de aceite de oliva virgen extra
♥ralladura de limón y de naranja
♥1,25 gr. de canela en polvo
♥1 gr. de sal

• Tamiza la harina con la levadura. Reserva.

• Ralla la piel de una naranja y un limón, evitando llegar al hesperidio (la parte blanca). Reserva en un plato.

• Esponja los huevos junto con el azúcar en la batidora a velocidad media durante unos 15 MINUTOS. Es bastante tiempo pero es lo que aconseja Xavier Barriga.

• Seguidamente, incorpora 2 yogures con sabor a limón.

• Añade al bol de la harina e impulsor tamizados, la ralladura de naranja y limón junto con la sal y la canela en polvo.

• Aparte, incorpora los sólidos poco a poco a la batidora. 

• Una vez integrados los sólidos, incorpora el aceite y bate a velocidad lenta durante unos 2 MINUTOS.

• Aparta la masa a un bol grande y mezcla con una espátula. 
• Sella el bol con film transparente o gorro de piscina. 
• Deja reposar la masa un mínimo de 25 MINUTOS en la nevera para que adquiera consistencia. Lo puedes dejar reposar la noche anterior.

• Precalienta el horno a 180º C.
• Pinta el molde con mantequilla. Al utilizar dos moldes, uno lo unté con aceite y en el otro molde puse papel vegetal mojado y bien escurrido en la base.
• Vierte la masa al molde hasta llenar 3/4 partes.
• Si lo prefieres, puedes añadir a la masa pepitas de chocolate, frutos secos, pasas, etc...
• Hornea unos 45 MINUTOS. Dependerá de cada horno y del tamaño del molde elegido.
• Una vez horneado, deja reposar 10 MINUTOS dentro del molde y seguidamente desmolda y deja reposar encima de una rejilla.