

Ingredientes para un molde demontable de 18 cm:
- 3 huevos,
- 135gr de harina,
- 135gr de azúcar moreno,
- 95gr de aceite de girasol,
- 150gr de zanahoria,
- 1 cucharada de canela molida,
- 1 cucharada de esencia de vainilla,
- 12gr de levadura royal,
- 1/4 de nuez moscada rallada.
Batir los huevos hasta triplicar su volumen y echar el azúcar moreno y batir.
Pelar las zanahorias y cortarlas en daditos y triturar con el aceite de girasol, hacerlas un puré.
Echar el puré de zanahorias en un bol y poco a poco añadir los huevos batidos y mezclar de forma envolvente con una espátula y despacio.
Tamizar la harina junto con la levadura y la canela, rallar la nuez moscada y agregar.
Incorporar la harina a la mezcla de huevos y zanahorias y mezclar de manera envolvente hasta conseguir una masa homogénea.
Untar el molde con un poco de mantequilla y encamisar con harina, escurrir la harina sobrante.
Hornear a 160º durante 35 minutos.Dejar enfriar y desmoldar.