Bizcocho de zanahoria cubierto de crema de cacahuete y zanahoria confitada

Se puede convertir un delicioso bizcocho en un estupendo postre que remate una buena comida con simplemente cubrirlo con una crema de cacahuete y adornarlo con zanahoria confitada, aunque también se puede hacer un pastel para una ocasión especial o simplemente para darse el gustazo, pero eso será en la siguiente entrada...vamos con los ingredientes y la preparación:
Que he utilizado (para 8 raciones):

• Para el bizcocho:

1 bizcocho integral de zanahoria

• Para la cobertura:

mantequilla de cacahuete

• Para la zanahoria confitada:

1 zanahoria pequeña
150 ml. de agua mineral
75 gr. de azúcar
Como lo he hecho: 
He preparado el bizcocho y mientras se hornea he preparado la zanahoria confitada.He pelado y cortado en juliana muy fina la zanahoria. He puesto un cazo a fuego medio con el agua y el azúcar, cuando ha comenzado a hervir he añadido la zanahoria y he dejado cocinarse a fuego medio removiendo de vez en cuando hasta que la zanahoria se ha ablandado y ha reducido todo el liquido hasta que casi ha desaparecido, alrededor de unos 20 minutos. He retirado del fuego y he dejado enfriar completamente.Una vez han enfriado tanto el bizcocho como la confitura de zanahoria, he cubierto todo el bizcocho con la crema de cacahuete con una capa mas o menos gruesa, esto ya es un poco al gusto, y por encima he distribuido la zanahoria confitada. He cortado en ocho partes iguales.
Y este es el resultado:

Riquísimo...