Bizcocho de zanahoria y coco

Las meriendas sin un bizcocho casero no son meriendas. Y desde hoy nombro number one  de los bizcochos a este que he preparado hoy.
Se lo merece por ser tierno y jugoso, sano, fácil de hacer y porque una vez cortas un trocito es mejor alejarse de el. Adictivo sería el termino que lo define a la perfección.
La zanahoria le aporta humedad y el coco sabor, ambos ingredientes combinan a la perfección, no lleva leche, ni mantequilla, en su lugar aceite de oliva, por tanto también podemos recomendarlo por sano.

Pero bueno, mejor os dejo la receta porque seguro que cuando lo hagáis, se va a convertir en uno de vuestros bizcochos favoritos.
INGREDITENTES:
200 gr de harina250 gr de azúcar250 gr de zanahoria rallada100 gr de coco rallado4 huevos200 gr de aceite de oliva suave16 gr de levadura química (1 sobrecito)
Para decorar el bizcocho:
Sirope de arce Maple JoeCoco rallado para cubrir
Podéis sustituir el Sirope de arce por un almíbar casero:hecho con un vasito de agua, un vasito de azúcar, 1 cucharadita de vainilla.Hervir durante 5 minutos hasta que se disuelva el azúcar.

PREPARACIÓNPrecalentar el horno a 180º calor arriba y abajo.
Blanquear* los huevos con el azúcar, os recomiendo utilizar la batidora, a mano cansa un poco.Añadir el coco y mezclar de nuevo. A continuación la zanahoria y después el aceite. Mezclar todo.
Tamizar la harina con la levadura y añadir a la mezcla anterior, con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba para que la mezcla quede aireada y no nos baje.
Engrasar un molde y verter la masa. Introducir en el horno precalentado a 180º y cocer durante 40-45 minutos, pinchar con una brocheta y si sale limpio tenemos listo el bizcocho.Dejarlo enfriar sobre una rejilla.
 
Cuando lo desmoldemos pintamos la superficie y los laterales con sirope de arce. También podéis hacerlo con un almíbar casero, arriba tenéis la forma de hacerlo. A continuación espolvoreamos con el coco rallado de forma que quede todo cubierto. Y listo, solo queda saborearlo.
* Blanquear: batir los huevos hasta que adquieran color blanquecino
Feliz semana