Bizcocho light, sin azúcar, sin levadura y sin trigo

Este bizcocho light  sin azúcar es ideal para la gente que no quiera engordar, para los que no puedan comer azúcar, para los intolerantes a la lactosa, al trigo o a la levadura. Es perfecto como postre para una dieta con pocas calorías y os aseguro que el sabor es delicioso y es sencillísimo de hacer.
Espero que os guste y que a aquellas personas que no pueden comer azúcar por lo menos consiga endulzaros un poquito más la vida ;-)
Ingredientes:
5 huevos, las claras separadas de las yemas.
125 gramos de harina integral de espelta (en herbolarios o en grandes superficies).
Stevia en polvo (es un endulzante natural). Yo eché 6 sobrecitos de 1,4 gramos cada uno + 1 sobrecito para espolvorear por encima.
Sirope de ágave (las tres cuartas partes de un tarrito de cristal de los de yogurt como el que se ve en la foto).
1 cucharadita de aroma de azahar.
1/2 cucharadita de canela en polvo.
almendras crudas o tostadas según las podáis comer o os gusten más.
pipas de calabaza crudas.
2 manzanas peladas y trozeadas.




Preparación paso a paso:
1. Separamos las claras de las yemas. Con ayuda de unas varillas eléctricas batimos las yemas con el Stevia hasta que queden bien espumosas.

2. Añadimos ahora el sirope de Agave y seguimos batiendo.

 3. Añadimos la cucharadita de aroma de azahar.

 4. Vamos incorporando poco a poco la harina integral de espelta, la media cucharadita de canela y seguimos batiendo hasta que quede todo bien mezclado.

5. Troceamos las dos manzanas y las incorporamos a la mezcla anterior.

6. Montamos las claras de huevo con una pizquita de sal hasta que queden bien tiesas, como si fuese espuma de afeitar. Que las claras queden bien montadas es muy importante para que luego el bizcocho quede bien esponjoso.

7. Con ayuda de una lengueta de silicona como la de la foto vamos mezclando las claras con todo lo anterior. Siempre con mucho cuidado y con movimientos envolventes para que no se nos bajen las claras.

8. Engrasar un molde y verter la masa sobre él. Precalentar el horno y hornear a 180º durante 45 minutos. Ya sabéis que el tiempo puede variar según cada horno. Justo antes de sacarlo pincharlo con ayuda de una aguja gorda o algo similar y si no sale húmeda está listo para comer. Dejar enfriar antes de desmoldar. Espolvorear con un sobrecito de Stevia por la parte de arriba del bizcocho.