A lo que iba, el viernes me hacían una entrevista y me emocionaba al ver cómo me presentaban y, tan sólo unas horas después, me veía en la Escuela cocinando junto a mis compis para un banquete en el que iban a estar Arzak, Roncero, Juan Pozuelo, Sergio Fernández.... Más de 200 personas y un ritmo frenético en la cocina que echaba humo literalmente. ¿Lo mejor? Pues ver que, mientras estás friendo unas tapas, tienes al lado a Paco Roncero, Arzak y compañía...Y tú sin poder levantar la vista porque, a un descuido (eran muy delicadas y había que controlar la temperatura del aceite retirando del fuego la parisien....etc...) se quemaban... Eso sí, yo las sacaba y ellos las cogían para probar... Lo sé, lo sé, estoy loca y seguro que pensaréis vaya tontería, pero en el fondo cuando estudias cocina tienes tus referentes y yo he de confesar que uno de los míos (Arzak) estaba allí ;)
Y hablando de cocineros...una persona cercana, al leer la entrevista me ha hecho una "crítica" que me parece muy acertada. Con todo lo que yo suelo quejarme de lo poco nombradas que son las mujeres en este mundo de la cocina y yo misma sólo sé hablar de "cocineros". La verdad es que desaproveché la oportunidad para poner de manifiesto esta triste realidad, pero bueno, aquí lo dejo dicho: que no se hable de "cocineras" no implica que no haya o que las que hay no sean buenas, al contrario. Es más si tengo que nombrar a quienes considero los mejores cociner@s de la escuela, puedo deciros que diría varios nombres de mujer y que ellas son mi referente actualemente.
Ojalá esto vaya cambiando con el tiempo.
Y ahora sí, os dejo de dar la chapa, jeje!! Y os invito a un trocito de bizcocho de Nutella para compensaros.
Ingredientes:4 huevos
250 gr de harina de repostería El Amasadero
125 gr de mantequilla
150 gr de azúcar
1 cucharada de Nutella
8 gr de levadura química o impulsor
5 cl de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
una pizca de sal
Elaboración:1.- En primer lugar, ponemos en un bol la mantequilla ligeramente ablandada (empomada).
Podemos ir precalentando el horno a 210ºC
2.- Añadimos el azúcar y mezclamos hasta conseguir una especie de mousse: una mezcla homogénea y cremosa
3.- Mientras, añadimos la levadura a la harina
4.- Y tamizamos el conjunto.
5.- Una vez tengamos la mantequilla y el azúcar hecho un mousse....
6.- Vamos incorporando el huevo entero y las yemas una a una, sin añadir la siguiente hasta que no está completamente integrada la anterior.
7.- Pasamos ahora a incorporar la esencia de vainilla
8.- Mezclamos y reservamos
9.- Ahora vamos a montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
10.- Mientras se montan las claras, Añadiremos la harina a la mezcla anterior de yemas, azúcar, huevos y vainilla.
11.- Mezclaremos suavemente con ayuda de las varillas
12.- Una vez tengamos una masa homogénea y sin grumos, añadiremos la leche.
13.- Y volvemos a mezclar.
14.- Volvemos a nuestras claras (hombre, yo tengo ventaja, lo sé, jaja!!! Me lo va haciendo la kitchen....pero bueno, el orden que os pongo podéis seguirlo igualmente, ok!!!). Una vez a punto de nieve (ya sabéis, hay que poder dar la vuelta al bol sin que se caigan....sin miedo!!!!.
15.- Vamos ahora hacer el marmolado....para ello separaremos 1/3 de nuestra masa y, a este tercio de la masa le vamos a incorporar la cucharada de Nutella (confieso que le puse un poco más, media cucharada más,....me daba una pena sólo una cucharada, jajaja!!!)
16.- Y mezclamos bien para homogeneizar.
17.- A este tercio de masa con Nutella le vamos a añadir también 1/3 de las claras que tenemos montadas.
18.- Y mezclaremos con movimientos muy suaves y envolventes para que se nos baje lo menos posible.
19.- Ahora nos quedan 2/3 de masa y otros 2/3 de claras montadas.... pasamos a mezclarlas suavemente con movimientos envolventes.
20.- Y ahora ya a montar....Comenzamos con una capa de la mezcla que podemos denominar "neutra" (es decir, la que no lleva Nutella).Verteremos, más o menos, la mitad de la masa en un molde engrasado y espolvoreado con azúcar (glass o grano), no le pongáis harina porque os quedaría blanco en las zonas chocolateadas.
21.- Justo encima verteremos parte de la masa con Nutella. Yo reservé un poquito para ponerle en la capa final. Ahí ya va a vuestro gusto. Podéis ir dibujando las capas como prefiráis.
22.- Terminamos con el resto de masa neutra.
23.- Y, si queréis acabar dibujando en la superficie del bizcocho con el resto de masa chocolateada....
24.- Una nueces troceadas por encima... Y al horno... coceremos a 210ºC durante 10 minutos. A los 10 minutos bajaremos a 180ºC y continuamos con la cocción durante unos 15/20 minutos, hasta que el bizcocho esté listo (introduciremos un palillo en el centro y, si sale seco estará listo).
25.- Sacamos del horno....y aquí está nuestro bizcocho!!!
Ahora el problema está en no repetir.....Buen provecho!!!!
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