Ingredientes:-3 huevos
-100 gramos de harina de arroz
-50 gramos de maizena
-50 gramos de harina de almendra
-100 gramos de mantequilla
-3 cucharadas soperas de mermelada de tomate casera
-15 gramos de levadura química sin gluten
-Una pizca de canela molida
-Media rama de vainilla
-50ml de leche entera
-2gramos de goma xantana
-80 gramos de azúcar
Elaboración:
Infusiamos la vainila en la leche ,previamente, la raspamos con un cuchillo para sacar todo su aroma. Reservar.
La mantequilla la sacamos del frigo para que se atempere
Batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen. Agregamos la canela, la mantequilla en pomada y la infusión de vainilla. Seguimos batiendo.
Añadimos ahora la mermelada de tomate y la goma xantana diluida en un poco de aceite de girasol.
Es momento de incorporar las tres harinas sin gluten y la levadura, todo previamente pasado por un tamiz las vamos incorporando poco a poco y mezclando con la preparación anterior. Ya obtenido un batido bien mezclado y sin grumos dejamos reposar 30 minutos.
Precalentamos el horno a 180 grados
Vertemos la preparación en un molde bien redondo o alargado con papel sulfurizado o engrasado con harina de arroz y mantequilla.
Hornear 10 minutos a 180 grados y 35 más a 150 grados.
Enfriar, desmoldar y servir.
Ideal para desayunos y meriendas.
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