Bizcochos de chocolate con claras y helado de maracuyá

Muchas veces en nuestras elaboraciones, sólo tenemos que emplear yema de huevo, quedándonos con el excedente de claras. Podemos congelar las claras, pero existen varias elaboraciones dónde podemos emplear las claras.
Este es el caso de este bizcocho que hacemos con tan sólo cuatro ingredientes, aprovechando esas claras que nos sobran cuando hacemos nuestros postres. Podemos hacer un bizcocho de 20cm o bien dividir la masa en moldes individuales.
A mí personalmente me gusta más hacerlos individuales ya que nos permite presentaciones diferentes y jugar con otras texturas, como en las de este caso, que acompañamos el bizcocho de chocolate con un helado de maracuyá, también elaborado en casa.


Ingredientes:
Para 6/8 bizcochitos:
-6 claras de huevo
-160 gr. de azúcar
-30 gr. de cacao en polvo
-75 gr. de harina simple
-1 pellizco de sal fina
-Esencia de vainilla

Para el helado de maracuyá:
-1 litro leche entera
-6 huevos
-150 gr. de azúcar
-250 gr. de pulpa de maracuyá


Elaboración:
Precalentamos el horno a 180º.
Empezamos montando las claras a punto de nieve, cuando empiecen a espumar vamos echando el azúcar a intervalos, hasta conseguir un punto fuerte y brillantes.
Tamizamos la harina junto con el cacao y la vamos echado encima de las claras, de tres veces, mezclando con movimientos envolventes y lentos para que las claras no se bajen.
Rellenamos unos moldes individuales de silicona, los cuales engrasamos ligeramente la base, las paredes no se engrasa ni se enharinan para que el bizcocho pueda subir mejor. Horneamos uno 30 minutos aproximadamente, si pinchamos el bizcocho en el centro con un palillo, éste debe de salir limpio.
Pasado el tiempo de cocción, sacamos del horno y colocamos el molde boca abajo sobre una rejilla, durante una hora aproximadamente. Para desmoldar le pasamos un cuchillo por los laterales, y los dejamos sobre una rejilla para que se enfríen totalmente.
Para el helado de maracuyá:
Mezclar los huevos con el azúcar hasta formar una papilla, añadirle la leche a temperatura ambiente y llevarlo al fuego medio hasta que alcance los 80º (debe quedar como textura de natilla), le añadimos la pulpa de maracuyá y conservamos en el frigorífico para que madure.
Poner toda la mezcla en la heladera y mantecar. Se puede guardar en un tupper rectangular tapado con papel de horno y bien cerrado, tendremos helado cada vez nos apetezca.
Si no se tiene heladera, se pondrá todo en un tupper rectangular y llevar al congelador bien tapado, con unas varillas remover cada hora, así hasta tres veces. Conservar como el anterior.
Para emplatar:
Pondremos en la fuente de servir el bizcocho de claras, a su lado una quenelle de helado de maracuyá sobre una tierra hecha de galletas desmenuzadas y unas decoraciones con gel de maracuyá, elaborado con un almíbar TPT y pulpa de maracuyá. Terminar con unos trozos de fresas.