Bizcochuelo de Espelta

La espelta es uno de los cereales mas antiguos que existe. Se dice que ya se cultivaba desde hace mas de 7.000 años ! Con el paso del tiempo con el alto coste por el proceso que necesitaba para extraer la cáscara exterior, dejó de cultivarse. Pero en los años 80 se volvió a redescubrir en Europa, este cereal tan nutritivo.
Es una subespecie del trigo, pero que no está manipulado geneticamente como el trigo, de esta manera aún conserva sus caracteristicas originales.
Al ser de una cáscara muy dura es idoneo para el cultivo ecológico ya que no se necesita utilizar productos transgénicos ni plaguicidas para su conservación.
Dentro de los maravillosos beneficios de la #Espelta , es que tiene un porcentaje mayor de proteínas, minerales y vitaminas B1 - B2 que el trigo. El tipo de fibra que lo compone es soluble por lo tanto es muy beneficiosa, sobre todo para los #diabeticos ya que es de absorción lenta, también se recomienda para casos de extreñimiento e incluso para ayudar a no subir de peso en nuestra dieta diaria.
Pero lo más importante es que las proteínas de la espelta contienen ocho aminoácidos, llamados "esenciales" para el cuerpo humano, ya que éste no puede producirlos.
Hay que aclarar que SI lleva Glúten, en menor cantidad pero NO es apta para celíacos.
Por último al tener mayor cantidad de fibra y menor cantidad de glúten la hace mucho mas digestiva que la harina de trigo.

Ahora sí les paso la receta de este bizcocho de espelta super esponjoso.
Ingredientes:225 gr. de Harina de Espelta Integral
3 Huevos
200 gr. de Azúcar
Ralladura de 1 limón
1 cucharadita de esencia de Vainilla
1 Yogur natural
70 ml. de Aceite suave (o 1/2 medida vaso de yogur)
1 sobre de Gasificante
Preparación:
Precalentar el horno a 180º arriba y abajo.
En un cuenco batir los huevos con el azúcar hasta obtener una crema casi blanquecina.
Luego agregar la ralladura de limón, la esencia, el yogur y el aceite. Batir de nuevo hasta integrar.
Ahora agregar la harina de espelta junto con el gasificante.
Remover bien hasta que la crema quede sin grupos.
Verter en un molde para horno previamente engrasado o forrado con papel vegetal; a 180º durante 30 minutos, o hasta que el bizcocho esté dorado.
Yo he utilizado un molde corona de unos 24 cm de diámetro. Con estos ingredientes puedes utilizar un molde de 22/24 cm. de diámetro. Más ancho no porque te quedará muy bajo.
Aquí está el molde al comienzo del horneado:

Aquí ya han pasado 15 minutos:

 Aquí ya vemos que tiene buen color, han pasado justo 30 minutos. Lo he pinchado y ya estaba listo para sacar del horno.

Ha quedado riquísimo! Miren que esponjoso quedó!