Bizcogalletas de avena, yogur y manzana

Son bizcogalletas porque no son ni tan crujientes como esperamos que sea una galleta propiamente dicha, ni desmigables como un bizcocho. Son ese tipo de pastas crujientes por fuera pero que dentro son esponjosas. Si nos gustan más tirando a galleta, hay que hacerlas más finitas.No son demasiado dulces, para los golosos se puede subir la cantidad de azúcar hasta 50gr, o bien añadir una cucharada de miel de caña o de abeja. A mi me gustan así, pero es que yo bebo café solo sin azúcar y como el yogur a palo seco...Si las hacemos con yogures de soja, es un dulce apto para personas veganas.

La receta admite variaciones: añadir pasas, frutos secos, coco rallado, pera o plátano en vez de manzana, poner los yogures de algún sabor que nos guste, cambiar la canela por jengibre, vainilla, ralladura de limón o naranja.... ¡Probad vuestra propia combinación, y contadme!.
Necesitaremos:

• 2 yogures naturales desnatados (o yogures de soja)
• 120gr copos de avena
• 80gr de harina integral
• 35gr de panela o azúcar (o 20gr si los yogures son edulcorados)
• una manzana
• canela
• 1/2 cucharadita de impulsor (levadura química)

Pelamos la manzana y la cortamos a daditos. Por otro lado en un bol mezclamos los yogures con el azúcar y la canela, añadimos la avena, la harina y el impulsor, y por último los dados de manzana.

Una vez mezclado tendremos una masa espesa y pegajosa. Sobre una bandeja cubierta con papel de horno iremos echando porciones de masa con una cuchara y las aplanaremos (si mojamos un poco el dorso de la cuchara será más fácil aplanarlas).Las cocemos a 190ºC con horno arriba y abajo hasta que estén doradas por ambos lados. Una vez frías, ya se pueden comer. Las que resistan al primer ataque se pueden guardar en un tupper o en un bote hermético.Si las hacemos bastante finas serán más crujientes, y si son gorditas por dentro estarán abizcochadas, de cualquier manera están buenas.INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Salen unas 15 galletas, de tamaño medio tirando a grande. Por cada galleta:

Kcal 66

HC 14,9gr (azúcares 5gr)

Proteína 3,1gr

Grasa 1gr

Fibra 2,1gr