Bocadillo de sardinas en escabeche

¡Hola gente!

Hoy os traigo al blog la receta de uno de mis bocadillos favoritos: el bocadillo de sardinas en escabeche con mayonesa. Sí, ya lo sé, ahora mismo estáis pensando: “¿Pero qué cojones? ¡Menuda guarrada de bocadillo! Y no os falta razón, la verdad, es una guarrada de bocadillo, una auténtica cerdada, es una de esas marranadas que nos vuelven locos. Atreveos con él y ya me contaréis.

Quien quiera acabar rápido puede hacer el bocadillo con una lata de sardinas en escabeche comprada, pero si queréis que esté bueno de verdad, haced vosotros mismos las sardinas. Además de para el bocadillo las podéis comer de otras maneras, están buenísimas solas o en una ensalada. Aquí os dejo la receta, primero de las sardinas en escabeche y después del bocadillo.

Ingredientes para las sardinas en escabeche

• 500g de sardinas
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 5 o 6 ajos
• 2 hojas de laurel
• 1/2 vaso de jerez
• 1/2 vaso de vinagre
• 2 cucharillas de pimentón dulce
• orégano
• Aceite de oliva virgen
• harina
• Sal

Ingredientes para el bocadillo

• Sardinas en escabeche
• Pan de chapata
• Mayonesa

Elaboración de las sardinas en escabeche

Lo primero que hacemos es limpiar las sardinas, quitándoles bien las tripas. Las enharinamos y las freímos en aceite de oliva a fuego fuerte durante unos segundos hasta que están doradas por las dos partes.

En el mismo aceite, que colaremos si ha quedado mucha harina o se ha quemado un poco, ponemos a sofreír a fuego lento la cebolla cortada en juliana y los ajos enteros con la piel. A los cinco minutos añadiremos la zanahoria cortada en rodajas finas y las hojas de laurel. Cuando la cebolla esté transparente tiramos dos cucharitas de pimentón, un poco de orégano y inmediatamente el jerez (o vino blanco en su defecto). Dejamos cinco minutos evaporar el alcohol y echamos el vinagre. Lo dejamos un par de minutos y incorporamos las sardinas, lo dejamos a fuego lento un par de minutos y ya tendremos listas las sardinas en escabeche.

Una vez lista pondremos las verduras y las sardinas en un recipiente y las cubrimos con el escabeche. Cuando esté todo frío lo ponemos en la nevera y lo dejamos reposar durante un día o dos por lo menos.

Elaboración del bocadillo

Para preparar el bocadillo lo primero que haremos será tostar el pan de chapata ligeramente en el horno. Mientras desmigaremos las sardinas, con cuidado de no dejar ninguna espina. Bueno, tampoco os preocupéis si os queda alguna, nadie ha muerto por una espina de sardina. Cuando tengamos las sardinas desmigadas les echamos dos cucharadas del escabeche y lo mezclamos suavemente. Tampoco debe quedar una pasta.

Ahora ya solo queda montar el bocadillo, en la parte de abajo ponemos un poco de la cebolla y la zanahoria, que están de vicio. Encima las sardinas desmigadas y en la rebanada de encima untamos un par de cucharadas de mayonesa. Nos ponemos una camiseta vieja y cogemos un par de servilletas de papel, una cerveza fresquita y a por ello!!

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