Receta de carpaccio de verduras

¡Hola amigos!

Ya ha llegado el verano y con él la playa, las cervecitas, las vacaciones… pero también el calor. Y con este calor muchas veces lo que más apetece son platos bien fresquitos. Pues la receta de carpaccio de verduras que os traigo hoy es precisamente eso, un plato muy refrescante y ligero, ideal para los días de verano. Además es un plato que sorprende, al llevar ingredientes como el calabacín y los champiñones, que no estamos acostumbrados a comerlos en crudo.

Ingredientes para el carpaccio de verduras

• Calabacín
• Champiñones
• Zanahoria
• Pimiento verde (opcional)
• Queso parmesano en polvo
• Albahaca
• Limón
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración del carpaccio de verduras

La elaboración del carpaccio de verduras es realmente sencilla. Lo único que debemos hacer es cortar todas las verduras en crudo lo más finas posible. Yo lo hago con una mandolina, pero si no la tenéis también lo podéis hacer con un cuchillo bien afilado. Para la zanahoria también podéis utilizar un pelador de patatas y sacar tiras muy finitas.

Una vez tenemos todas las verduras bien cortaditas, las aliñaremos con una vinagreta de albahaca. Para hacerla mezclaremos en la batidora aceite de oliva, zumo de limón, albahaca, sal y tres o cuatro cucharadas de queso parmesano en polvo. Lo picaremos todo bien y ya tendremos nuestra vinagreta de albahaca.

Es importante echarle una buena cantidad de la vinagreta ya que le aporta sabor y frescura. Yo lo que hago es decorar el plato con unas gotas y sacar una salsera aparte.

Ya veis que en unos minutos tenemos lista esta receta de carpaccio de verduras. Os animo a que la probéis , es ideal para los días de verano.

Un saludo y que aproveche

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