Bocadillos de berenjena

Esta receta es muy sencilla, apta para entrantes, aperitivos o como no, para una cena de picoteo. Es ligera y apta para vegetarianos.
He de confesar que la berenjena no me gusta mucho, pero rebozada o en combinaciones como estas, resulta un vegetal bastante apetitoso.
Antes de pasar con la receta vamos a conocer un poco la berenjena. He dicho anteriormente que es un vegetal, pero proviene de la familia de los tomates, con lo cual se considera como una fruta. Contiene una gran cantidad de fitonutrientes que destruyen los radicales libres perjudiciales. Es un poderoso antioxidante que puede reducir los niveles de colesterol malo y tiene propiedades antibacterianas y antivirales. Protege las grasas en la células del cerebro y contribuye a el proceso de envejecimiento vaya más lento. Es pobre en calorías e hidratos de carbono, por eso es recomendable en dietas de adelgazamiento.
Esto es un pequeño resumen de las propiedades de la berenjena, ¿qué les parece si vamos con la preparación de estos aperitivos?



Ingredientes:
-1 berenjena grande
-2 cucharadas de aceite de oliva
-2 tomates mediano, en rodajas gruesas
-200g. de queso blanco tierno, lo podemos sustituir por queso ricotta
-200g. de queso parmesano rallado
-2 rebanadas de pan de molde fresco y desmigado
-hojas de albahaca fresca en tiras
Preparación:
Primero cortamos la berenjena en rodajas de 1cm de grosor. Las extendemos en una sola capa sobre una bandeja o sobre la tabla de cortar y las salamos abundantemente. Las dejamos sudar durante 20 minutos. Luego las lavamos bajo el grifo y las secamos bien con papel absorbente.
Precalentamos el horno a 210ºC. Extendemos las rodajas de berenjenas en una bandeja de horno aceitada previamente. Pintamos las berenjenas con un poco de aceite, extendemos el queso ricotta o ponemos las lonchas de queso fresco y sobre el queso ponemos el tomate y la albahaca. Cubrimos cada montón con la otra rodaja de berenjena, pintamos con un poquito de aceite.
Mezclamos el pan desmigado con el queso parmesano y lo espolvoreamos sobre cada bocadillo.
Lo introducimos al horno durante 20 minutos hasta que vayamos viendo que la parte superior esta crujiente y dorada y la berenjena tierna.
Servir inmediatamente.