Bocaditos de nata y trufa sin gluten

Ingredientes para la pasta choux:-   160 gramos de harina panificable sin gluten-   250 gramos de agua mineral-   4 huevos clase “M”-   90 gramos de mantequilla-   Un pellizco de sal-   1 pellizco de azúcar-    Ingredientes para hacer la nata montada:-   500 ml de nata para montar sin gluten 35% m.g.-   100 gramos de azúcar-    Ingredientes para hacer la trufa:-   300 ml de nata para montar sin gluten 35% m.g.-   100 gramos de chocolate para fundir sin gluten-   2 cucharadas de cacao en polvo-   2 cucharadas de azúcar
Elaboración de la pasta choux:
Colocamos en un  cazo al fuego el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y llevamos a ebullición.Echar de golpe la harina sin gluten. Dar unas vueltas para mezclar bien y retirar. Dejar templar.Fuera del fuego ir añadiendo los huevos de uno en uno y con una cucharada de madera o varilla ir mezclando bien y cuando la mezcla haya absorbido todo el huevo agregar otro y así sucesivamente hasta terminarlos.Precalentar el horno a unos 200 grados.Colocar la pasta de los bocaditos en una manga pastelera con una boquilla rizada y sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado ir haciendo pequeños montoncitos en forma de nuez dejando separación entre unos y otros.Hornear durante aproximadamente 20 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Para elaborar la nata montada:
La nata la tendremos en la nevera desde el día anterior y 15 minutos de trabajarla colocaremos un recipiente tipo bol en el congelador. En él situaremos la nata e iremos montando con las varillas eléctricas a velocidad primero baja y luego media, el azúcar se lo iremos echando poco a poco en el proceso de montado.  No pasarse con el montado ya que se nos podría cortar y formarse mantequilla. Reservar en nevera.
Para la trufa montada:
Colocamos en un cazo el azúcar, la nata y el cacao en polvo. Ponemos a calentar en un cazo y cuando esté a punto de hervir retiramos del fuego y añadimos el chocolate troceado. Mezclamos todo bien hasta que nos quede una salsa fina y dejar templar. Tapar y enfriar en la nevera un mínimo de 6 horas.Pasado ese tiempo montamos con varilla eléctrica al igual que la nata.
Ponemos las dos cremas ( nata y trufa ) en dos mangas pasteleras con boquilla rizada. Abrimos los bocaditos y rellenamos la mitad con trufa y la otra mitad con nata. También se pueden rellenar sin abrir, colocando en las mangas pasteleras una boquilla fina y lisa y hacer una pequeña  incisión en la parte inferior del bocadito y rellenarlo por allí hasta que quede  su interior lleno de una de las dos cremas.
Montaje del plato:
Cogemos una bandeja de pastelería de presentación y alternamos bocaditos de los dos sabores, espolvoreamos con azúcar lustre y con cacao en polvo. Finalizamos con unas hojas de menta.
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