Bolitas (albóndigas) de berenjena

Hoy vamos con unos aperitivos / entrantes muy vegetarianos (que no veganos) sabrosos, jugosos y con aires italianos, porque las berenjenas son muy típicas en todo el Mediterráneoy eso toque de parmesano le añade sabor y ese aire trasalpino.
Tsatsiki Chef se muestra en plena forma haciendo una cocina que domina, la del sabor con ingrendientes sorprendentes y de elaboraciones sencillas, aptas para todo el mundo.
Que lo disfrutéis mucho y pensad en ellas no sólo como un entrante, pueden ser una maravillosa guarnición para un plato mucho más contundente, como un asado de carne.
Ingredientes:

• Una berenjenagrande.
• 20 aceitunassin hueso.
• 50 gr. de piñones
• Una rebanada de pan de molde.
• 6 cucharadas (soperas) de queso parmesano rallado.
• Un diente de ajo
• 1 cucharada (de postre) de comino en polvo.
• Un huevo
• AOVE
• Sal

Preparación:1.- Precaliento el horno a 200ºC. 2.- Mezclo los piñones, las aceitunas, el pan, el queso, el huevo batido y el ajo. Pongo al punto de sal, agrego el comino y amaso hasta obtener una mezcla firme.3.- Corto la berenjena por la mitad, la pinto con aceite de oliva y la aso durante 30 minutos. Les quito la piel y las pico. Lo mezclo bien con la masa anterior, hasta que quede homogéneo.4.- Hago bolas pequeñas, que quepan en la boca de una vez (con estas proporciones a mi me han salido 24) ,las pongo en la silicona de horno, las espolvoreo con queso Parmesano y las aso en el horno unos 20 minutos (hasta que se doren y se hinchen un poco). Son un aperitivo magnífico.