Bolitas de batata con coco y almendra

Estas Bolitas de batata con coco y almendra son un dulce muy especial para mí.

Es el primer dulce que yo tengo recuerdos de hacer, cuando era muy pequeña. Recuerdo que siempre quería ayudar a mi madre cuando hacía la comida, y claro, con lo trasto que era, no había forma de que me estuviera quieta. Entonces, ella cocía patatas, las rallaba en el pasapurés y le echaba coco y azúcar, y me dejaba que yo mezclara la masa con las manos y que formara las bolitas.

Después las rebozaba en coco y azúcar y las colocaba en cápsulas de papel.

¡Y ya teníamos el postre!

En verano, mi tía Carmen, que vivía al lado, hacía lo mismo con mis primas, pero en lugar de patata, utilizaba zanahorias, y así pasábamos un rato entretenidas.

Ahora también le pongo almendra molida, y la verdad ¡están buenísimas!

Si tenéis hijos, os aseguro que se lo van a pasar muy bien amasando y liando estas bolitas.

Aquí tenéis mi vídeo receta, para que veáis que se hacen en un momento:

Por cierto, podéis hacerlas con batata, patata, zanahoria o calabaza, aunque ésta última tiene más agua y tenéis que escurrirla muy bien, pero de verdad, ¡tenéis que probarlas!

Cómo hacer estas Bolitas de batata con coco y almendra, paso a paso:

Ingredientes:

500 g de batatas
100 g de almendra molida
100 g de azúcar, aproximadamente
100 g de coco rallado

Para la cobertura:

Chocolate de cobertura
almendra en granillo
Mezcla de azúcar y coco rallado

Preparación:

Asamos las batatas al horno, tapadas con papel de aluminio, hasta que estén tiernas.

Una vez asadas, las pelamos y trituramos con un prensapatatas, un tenedor o un pasapurés.No os aconsejo utilizar un robot, porque deja el puré con una textura demasiado “suavona”.

Le echamos el coco rallado y la almendra y mezclamos bien. Ahora añadimos la mitad del azúcar y probamos antes de seguir añadiendo más, ya que si las batatas son muy dulces, no tendréis que añadir más.

Formamos bolitas del tamaño de una nuez y las cubrimos con chocolate, almendra en granillo o coco y azúcar… ¡o las tres cosas! y ya tenéis listas vuestras Bolitas de batata con coco y almendra.

Para una tarde completa de dulces fáciles, podéis preparar también estos Papajotes, estas Cookies de aceite de oliva virgen extra, o estas sencillas Rocas de chocolate y frutos secos, que son una perdición.

¡QUE APROVECHE!