Bollitos fritos rellenos de dulce de leche

Esta receta la hicimos durante los días duros de confinamiento, los días eran eternos, yo con el trabajo online todo el día, mis hijos también pegados al ordenador, todos cansados de pantallas y con ganas de romper la monotonía, jejej
Por la tarde apetece dulce así que me aprovechaba del aburrimiento de mis hijos para enseñarles a cocinar y a usar el Thermomix, y ya de paso, hacíamos la merienda que devorábamos inmediatamente después, jejejej
Hicimos un par de veces donuts que les encantan y como salen bastantes, nos servían de merienda y desayuno e incluso se congelan bien para otra ocasión, pero un día gané un concurso de Instagram y me mandaron varios botes de dulce de leche que decidimos probar rellenando un donuts, así que al final en vez de hacerlo con forma de rosquilla, lo hicimos redondito y relleno de dulce de leche.....madre mía!!!! que cosa más rica!!!!
Para el prefermento300 leche20 gr. de levadura de panaderíauna cucharadita de azúcar130 gr. de harina de fuerza
Para la masa definitiva2 huevos2 yemas de huevo120 gr. de azúcar550 gr. de harina de fuerzauna cucharadita de sal120 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
Para freír y rebozar1 litro de aceite de oliva suave o de girasol4 cucharadas de dulce de leche

Preparación del prefermento
Ponga en el vaso la leche, la levadura y el azúcar. Atempere 1 min. 37º vel. 1Añada la harina y mezcle 30 segundos a vel. 3. Deje en  el vaso hasta que doble su volumen y tenga burbujas (una media hora aproximadamente)
Preparación de la masa definitiva
Añadir al vaso  los dos huevos, las yemas, 120gr. de azúcar. Mezclar 10 seg. a vel. 4
Añadir los 550 gr. de harina y un poco de sal y programar   3 min. Espiga o Amasar, cuando termine éste primer amasado, volver a programar 2 min. Espiga o Amasar y mientras el Tmx amasa, ir añadiendo los trocitos de mantequilla por el bocal.
Dejar nuevamente que la masa fermente en el vaso (dependiendo de la temperatura ambiente, tardará como una hora) la masa es blanda y habrá llegado hasta el filo del vaso. Empujar hacia adentro del vaso con la espátula y volver a programar Amasar o Espiga 2 min.
Sacar la masa del vaso y volcar sobre una superficie que tenga harina, cortar bolas de unos 50 gr. de peso cada una, formar los bollitos con las manos dándoles forma redondeada, ir poniendo sobre una superficie untada con aceite o forrada con papel de horno (para que no se peguen y podemos cogerlos luego con las manos) dejar reposar para que fermenten hasta que la superficie esté lisa y el bollo gordito.
Poner el aceite en una cazuela honda y llevar a ebullición, añadir uno o dos bollitos (mejor si flotan en el aceite para que se doren por toda la superficie) y cuando estén fritos sacar a un plato con papel de cocina para retirar el exceso de aceite.
Repetir el proceso con todos los bollitos.
Una vez que estén fríos y podamos manipular, hacer un agujerito por la parte de abajo y ayudándonos con una manga pastelera, introducir el relleno elegido y rebozar en azúcar.
  
Preparación del prefermento
Ponga en un cuenco la leche templada, la levadura y el azúcar. Añada la harina y mezcle bien hasta formar una masa pegajosa. Deje en  el cuenco tapada con un paño  hasta que doble su volumen y tenga burbujas (una media hora aproximadamente)
Preparación de la masa definitiva
Añadir al cuenco los huevos y las yemas batidos con los 120 gr. de azúcar. Mezclar bien con el prefermento.
Añadir los 550 gr. de harina y mezclar, a la vez, ir añadiendo la mantequilla en trozos poco a poco a la masa, hasta que se integre por completo en la mezcla.Dejar la masa en el bol a temperatura ambiente y tapada con un paño hasta que doble su volumen.
Sacar la masa del bol y volcar sobre una superficie que tenga una fina capa de harina, cortar bolas de unos 50 gr. de peso cada una, formar los bollitos con las manos dándoles forma redondeada, ir poniendo sobre una superficie untada con aceite o forrada con papel de horno (para que no se peguen y podemos cogerlos luego con las manos) dejar reposar para que fermenten hasta que la superficie esté lisa y el bollo gordito.
Poner el aceite en una cazuela honda y llevar a ebullición, añadir uno o dos bollitos (mejor si flotan en el aceite para que se doren por toda la superficie) y cuando estén fritos sacar a un plato con papel de cocina para retirar el exceso de aceite.
Repetir el proceso con todos los bollitos.
Una vez que estén fríos y podamos manipular, hacer un agujerito por la parte de abajo y ayudándonos con una manga pastelera, introducir el relleno elegido y rebozar en azúcar.