Revista Cocina

Bollitos holandeses de canela

Por Angelesagora @AngelesAgora

BOLLITOS HOLANDESES DE CANELA
Vuelve la mesa camilla del Akelarre;hoy celebramos el cumpleaños de Hilda.
Unos bollitos de canela siempre son estupendos,¿verdad Hilda?
Moja sin piedad que a estas alturas, da igual un kilillo más o menos.
Disfruta del día, te lo mereces.Un achuchón grande grande...
BOLLITOS HOLANDESES DE CANELA
Dice Ibán Yarza que estos bollitos pudieran tener origen ibérico,que pudieron ser llevados a Holanda por los judíos sefardíes que llegaron allí en el siglo XV después de la expulsión de los judíos de España.
Lo diferente de estos bollitos es que la canela y el azúcar van integradas en el formado,no en el relleno como los cinnamon rolls.Al dorarse el azúcar humedecida se va formando un almibar de canela que los hace realmente especiales;me recuerdan mucho en textura y sabor al Pull apart bread.
BOLLITOS HOLANDESES DE CANELA
Ingredientes
500 gr. de harina de fuerza
230 ml. de leche
80 gr. de mantequilla
Un huevo
25 gr. de azúcar blanco
10 gr. de levadura fresca o 3 gr. de levadura seca
8 gr. de sal
Ralladura de medio limón
Además:
200 gr. de azúcar moreno
2 cucharadas soperas de canela
Preparación
Mezclar todos los ingredientes en un cuenco.Dejar reposar 10 minutos y seguir amasando en la mesa.
Amasamos 10 minutos plegando la masa sobre si misma y haciéndola rodar sobre la mesa.
Dejarla en un bol y esperar a que fermenta durante hora y media.
La desgasificamos en la mesa plegando y amasando durante 20 segundos.
Dividimos la masa en porciones de 100 gr. ,boleamos cada pieza y dejamos reposar diez minutos.
Extendemos la mezcla de azúcar y canela sobre la mesa y salpicamos un poquito de agua.
Cada bola la estiramos en un palo de 40 cm más o menos ;hemos de hacerlo sobre el azúcar intentando que la mezcla entre bien en a masa.Después enrollamos el palo en forma de espiral y aplastamos con la mano.
Dejamos que doblen volumen y horneamos a 240º unos 8-10 minutos.
Y ahora deciros que yo preparé la masa en panificadora simplificando mucho más el proceso.
Empezamos por poner la leche, la mantequilla, el huevo semibatido,el azúcar. la sal, harina, levadura y ralladura de limón.
Pregramamos masa y la panificadora ya amasa y hace los levados.
Sacamos la masa de la panificadora y seguimos el proceso.
Dividimos la masa en porciones de 100 gr. ,boleamos cada pieza y dejamos reposar diez minutos.
Extendemos la mezcla de azúcar y canela sobre la mesa y salpicamos un poquito de agua.
Cada bola la estiramos en un palo de 40 cm más o menos ;hemos de hacerlo sobre el azúcar intentando que la mezcla entre bien en a masa.Después enrollamos el palo en forma de espiral y aplastamos con la mano.
Dejamos que doblen volumen y horneamos a 240º unos 8-10 minutos.
BOLLITOS HOLANDESES DE CANELA

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