Bollos suizos

A pesar de su nombre es una de las piezas reina de la bollería española.  Su nombre se debe a que los servían en un café madrileño de gran renombre, el Café Suizo, ya cerrado en el que tenían su tertulia, por ejemplo los hermanos Bécquer.    Deliciosa merienda o desayuno, solos o acompañados con mantequilla y una buena mermelada. 

BOLLOS SUIZOSIngredientes para unas 12 piezas
Para la masa 
1/4 kilo de harina floja1/4 kilo de harina fuerte
150 gr. de leche
50 gr. de mantequilla
35 gr. de levadura fresca de panadería
2 huevos
100 gr. de azúcar
corteza de  limón y naranja finamente ralladas
1/2 cucharadita de azúcar avainillado
5 gr. de sal
Para la terminación
mantequilla fundida
azúcar granillo, la normal
Preparación: Poner todos los ingredientes en la amasadora, menos la sal y dejar amasar unos minutos. Luego añadir la sal y dejar que vuelva a amasar, hasta obtener una masa elástica y fina. Dejar reposar en bloque un buen rato o bien dejar en cámara bien tapada hasta el día siguiente.Cuando la masa de bollería haya reposado el tiempo suficiente o la hayamos dejado en la nevera hasta el día siguiente, pesar porciones de 70 gr. y formar los bollos dando forma de panecillos achatados por las puntas y en este caso sin hacer corte alguno.  Colocar en bandejas con papel de horno y pincelar con huevo batidoy fermentar en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Cuando estén fermentados cocer en el horno a 190º C hasta que hayan desarrollado bien y estén dorados, entre 10 y 15 minutos, depende de los hornos. Retirar de la bandeja y colocar sobre rejilla.  Fundir la mantequilla y antes de que se enfríen pincelar cada bollo generosamente y seguidamente pasarlos por el azúcar. Dejar que se enfríen totalmente y listos para comer.