Bollos suizos

Bollos suizos. Mientras termino de preparar la entrada de una de las tartas que confeccioné este fin de semana, os traigo una de las tres recetas de bollería que he preparado durante estos días. Se trata de unos bollos suizos, muy fáciles de hacer, que os alegrarán los desayunos y las meriendas sin lugar a dudas... No sólo vamos a vivir de recetas de tartas, ¿no? Además, así le damos un poco de movimiento al blog, que llevo ya dos días sin colgar contenido.
La verdad es que cada vez me está gustando más esto de la bollería y trabajar con masas. Me resultó un poco más complicado al principio, pero creo que poco a poco le voy cogiendo el "puntillo".
Como en todas las recetas de este tipo, es necesario considerar diversas cuestiones para garantizar nuestro éxito. Espero poder crear un post en breve para explicaros esto más detenidamente y disponer de una referencia que utilizar en el blog. Mientras tanto, aquí os dejo algunas recomendaciones:

Se utiliza harina de fuerza. La podéis encontrar en las superficies comerciales habituales. No es un producto raro.
La levadura tiene que ser "levadura de panadero". No estamos hablando de la típica levadura de repostería. En las superficies habituales también se encuentra sin ningún problema y está claramente diferenciada de la levadura que se utiliza para realizar los postres.
Es fundamental respetar los tiempos de levado de la masa. Es decir, el tiempo que le damos a la levadura para que haga su efecto y la masa nos suba. Para ello, hay que disponer la mezcla en superficies cálidas y fuera de corrientes.
Prestaremos especial atención a las temperaturas con las que mezclamos la levadura y el resto de ingredientes. El máximo efecto de la levadura se produce entre los 20 y 40 ºC. Si nos pasamos podemos "asesinar" la levadura.
La levadura y la sal las mezclaremos por separado. La sal también tiene un efecto "criminal" sobre la levadura.

Teniendo esto en cuenta, podemos comenzar a trabajar. La receta que yo he seguido se basa en la propuesta por el usuario PANFANATIC en el foro del pan.
Ingredientes para hacer bollos suizos:

100 gr. de leche.
1 huevo (unos 60 gr. aproximadamente). Completar con agua hasta llegar a 150 gr.
100 gr. de azúcar.
100 gr. de mantequilla.
7 gr. de levadura seca (o 20 gr. de levadura fresca).
500 gr. de harina de fuerza.
Media cucharadita de sal.
Azúcar humedecida con agua de azahar, para espolvorear por encima de los bollos suizos.
1 huevo batido para pintar.

Preparación de los bollos suizos:
Calentamos la leche con la mantequilla. Cuidado con este paso porque a continuación echaremos la levadura y podemos "matarla" si el preparado está muy caliente. Lo ideal es que no se sobrepasen los 38 o 39 ºC.

Mezclamos un tercio de la harina y la levadura.
Vertemos en el preparado anterior el huevo (batido), el agua, el azúcar y la sal. Removemos bien.
Añadimos un el tercio de la harina y la levadura que habíamos mezclado antes. Removemos hasta que tengamos una pasta.
Añadimos el resto de la harina y formamos una masa.
Bollos suizos

Amasamos... amasamos... amasamos... hasta que obtengamos una masa suave que no se nos pegue a las manos.
Bollos suizos

Ponemos esta masa en bol engrasado con aceite o mantequilla, cubrimos con papel film y ubicamos el conjunto en un lugar cálido para que se produzca la primera fermentación y la masa doble su volumen (una hora o una hora y media, más o menos). A veces es necesario "empujar" un poquito a la mezcla, poniéndola en un horno a baja temperatura para no "matar" la levadura. En mi caso depende del día. Si la mezcla la he hecho bien, la masa leva sola y no necesita ninguna ayuda. En otras ocasiones, he puesto el bol con la masa en un horno que he calentado a 40 ºC durante un par de minutos.
Después de la primera fermentación, la masa habrá doblado su volumen. En este momento, formamos lo que serán nuestros bollos suizos. Para ello, amasamos muy suavemente para expulsar el gas del interior de la masa (se pueden dar golpes a la masa para ello también). Formamos un cilindro y cortamos piezas de poco más de un cm. de ancho (unos 70gr. u 80gr.).
Formamos bolas con las piezas anteriores y las ponemos encima del horno. Hacemos un corte en medio y pincelamos con el huevo batido.
Precalentamos el horno a 220 ºC.
Dejamos fermentar por segunda vez. En esta ocasión una media hora, aproximadamente.
Transcurrido este tiempo volvemos a pintar con huevo batido y espolvoreamos por encima azúcar humedecido en agua de azahar. Esto es lo que le da el toque de aroma y sabor clásico de los bollos suizos: buenísimos!