Bollos suizos con crema pastelera

Una receta de siempre.  Unos bollos suizos con un poco de crema pastelera a modo de decoración.  Delicioso sabor de toda la vida. Espero os gusten

BOLLOS SUIZOS CON CREMA PASTELERA

Ingredientesbasados en 500 gr. de harina

250 gr. de harina floja                       

250 gr. de harina fuerte

150 gr. de leche  

2 huevos

100 gr. de azúcar  

60 gr. de  mantequilla

4 gr. de sal  

25 gr. de levadura  fresca de panadería

huevo batido para pincelar

un poco de crema pastelera  puesta en manga y un poco de azúcar granillo           

Preparación: En el bol de la amasadora o en un bol cualquiera, si la vamos a hacer a mano, poner las dos clases de harina, la leche, los huevos, el azúcar, el mejorante, si se usa, y la levadura.  Amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea, entonces añadir la sal y la  mantequilla y volver a amasar.  Una vez amasada de nuevo, tapar y dejar fermentar en bloque a temperatura ambiente o en la nevera hasta el día siguiente.  Pasado el tiempo, pesar porciones de 70 gr. y bolear. Una vez boleadas dejar reposar las bolas bien tapadas unos10 minutos. Reposadas las bolas formar los bollos dando forma de panecillos achatados por las puntas.  Pincelar con huevo y fermentar hasta que hayan cogido el volumen adecuado.  Se sabe que una pieza está fermentada correctamente cuando al presionar suavemente con un dedo, la masa vuelve de inmediato a su forma. Una vez fermentada la pieza, dar un corte central,  volver a pincelar con huevo, poner un poco de crema pastelera a moldo de decoración y de azúcar granillo y dejar reposar de nuevo 10-15  minutos.  Pasados éstos cocer en el horno a 200º C.  El tiempo dependerá del tipo de horno pero en torno a 10 - 15 minutos.  Una vez hechos dejar enfriar sobre rejilla