Bolo rei la rosca de reyes portuguesa

Debo confesar que desde que probé esta rosca el año pasado, he estado esperando esta época del año para repetirla. Se trata de la rosca de reyes en su versión portuguesa y suele consumirse desde el 24 al 06 de enero.

Lo que diferencia a esta rosca de las otras se encuentra en el interior: una masa que contiene algo de vino oporto y jugo de naranja, ralladura de cítricos y un montón de frutos secos y confitados. Su aspecto suele ser medio tosco por la cantidad de frutas que contiene y para mi resulta todo un reto el formado porque no me gusta dejar las frutas expuestas ya que se queman al ser horneadas (principalmente las pasas).

Por eso, este año he integrado las frutas de manera distinta al que hice el año pasado: esta vez he estirado la masa y he realizado una especie de brazo gitano relleno, así todos las frutas quedaron por dentro, mientras que el año pasado integré todo en la amasadora.

Así como el panettone "delizioso" con este bolo rei también he ido mostrando el paso a paso a través de las redes sociales. El pan tarda un día en elaborarse, yo en cambio he tardado tres días tratando de registrar todo el proceso y, como siempre, he aprendido mucho en el viaje y he descubierto cosas que debo mejorar para el siguiente bolo.

Esta receta da para una rosca enorme, perfecta para compartir con una familia grande, no pensé que crecería tanto, pero he comprobado que definitivamente, las masas crecen más si las frutas son integradas a mano en vez de hacerlo en una amasadora, lo cual demuestra que cualquier agente inhibidor del gluten (como trozos de fruta, fibra y elementos sólidos que tienden a romper las fibras del gluten) debe ser agregado con cuidado y cuando la masa esté bien desarrollada.

Muchos se decepcionan (sobre todo los que viven en Venezuela) al ver la larga lista de ingredientes; sin embargo, siempre hay formas de darle la vuelta a las cosas, yo he tenido que hacer muchos sustitutos y puedo garantizar que el resultado ha sido extraordinario. Dejo entonces la receta original y entre paréntesis los sustitutos que he tenido que hacer tratando de sortear la crisis económica y la escasez de insumos.

Pero ya está bueno de tecnicismos y pensamientos tristes, este es un día para disfrutar en familia, para esperar la llegada de los reyes magos (aquellos que lo celebran) y prepararse para comer durante toda la semana un buen pedazo de rosca con un chocolate caliente o, como en mi caso, con una buena taza de café.

Pero antes, demos un vistazo a esta miga ¿pueden creer ese relleno? parece una fiesta!!

Y por fuera ¿no es digno de cualquier rey? yo creo que sí

¡Y qué aroma! ¡madre mía!, bueno ya no los entretengo más, ahora sí, la receta:

Notas adicionales para gente preguntona:

• La biga no es necesaria, pero mejora el sabor y permite que la rosca dure fresca por más tiempo.
• La receta original lleva vino oporto, piñones, almendras y nueces, yo los he sustituído por sangría de vino y frutos secos mezclados de los vienen en bolsas pre-empacadas (así gasto menos, además contiene almendras, merey y pasas, cosas que están desaparecidas en este país arruinado).
• Esta rosca también pueden consumirla los niños a pesar de contener alcohol, ya que el mismo se evapora por completo durante el horneado.
• La masa puede prepararse desde el día anterior (sin relleno) y terminar la rosca al día siguiente, solo se debe depositar en un recipiente amplio y tapar con film transparente. Se lleva a la nevera sin problema.
• Integrar las frutas de la manera aquí mostrada garantiza un crecimiento óptimo de la masa, al incorporarlas con la amasadora se tiende a romper el gluten y el crecimiento no será igual.
• A pesar de lo grande que resulta (un kilo aproximadamente) esta rosca estará lista en menos de 30 minutos a 180˚C, la mía tomó 28 minutos exactos.
• La mantequilla se puede sustituir por margarina, pero el aroma y el sabor no serán los mismos, aunque igual queda rica.
• El maní garrapiñado rojo tiende a desteñir y a manchar la masa, además se resbalan por la superficie y dejan un rastro feo, tengan cuidado si lo usan (yo opté por comérmelo).

Eso es todo por hoy, que tengan un felíz día de reyes y recuerden compartir si piensan que puede ser útil 😊

¡Feliz fin de semana!