Revista Cocina

Bolo rei o roscón de reyes portugués

Por Hierbabuenaypimienta
Esta semana ha sido de auténtica explosión pastelera en mi casa. Parecía más una boulangerie, que mi casa, jeje!! Cuando estoy nerviosa o algo triste me da por cocinar dulces y, quizás ese sea el motivo de esta vez.
Cuando preparas un dulce como el bolo rei y sale del horno con este aspecto tu cara cambia por completo y no puedes evitar esbozar una sonrisa. Aunque lo mejor es ver la cara de los demás al probarlo...
El "Bolo rei" es un dulce típico portugués muy similar al roscón de reyes nuestro, pero con algunas variaciones. Por ejemplo, lleva frutos secos y pasas en su interior, así como un chorrito de Oporto. Es delicioso!!! Al igual que en el roscón de reyes, se le introduce un haba en el interior y, antiguamente, el que la encontraba, debía traer el bolo rei al año siguiente. Bolo rei o roscón de reyes portugués No es que este año haya renunciado a hacer roscón de reyes, jeje. Se trata de tener más variedad en la mesa (y en el desayuno, que me encanta!!!!).
Aún queda un pelín para Reyes, pero con lo rico que está este dulce, os dejo la receta para que vayáis disfrutando de él ;)
Bolo rei o roscón de reyes portugués Ingredientes:
500 gr de harina de fuerza de El Amasadero 50 ml de leche 175 gr de azúcar 3 huevos 100 gr de fruta escarchada 100 gr de frutos secos (piñones, nueces) y pasas (en total) ralladura de una naranja 1 cucharada de ron 2 cucharadas de vino de Oporto 20 gr de levadura prensada almendra crocanti de Dr. Oetker Bolo rei o roscón de reyes portugués Bolo rei o roscón de reyes portugués Elaboración:
1.- Comenzaremos preparando una "esponja" para acelerar la acción de la levadura y mejorar la fermentación. Para ello, cogemos 70 gr de harina (los separamos de los 500 gr), la leche tibia y la levadura. Bolo rei o roscón de reyes portugués 2.- Diluimos la levadura en la leche templada.
Bolo rei o roscón de reyes portugués Bolo rei o roscón de reyes portugués Bolo rei o roscón de reyes portugués 3.- Y añadimos la harina tamizada.
Bolo rei o roscón de reyes portugués 4.- Amasamos y formamos una bola (os recomiendo formar una bola bien prieta, pues sino se os abrirá demasiado al introducirla en el agua y ... jaja!!!  eso es imposible de recoger. Hombre, gracioso es un rato)
Bolo rei o roscón de reyes portugués 5.- La introduciremos en un bol con agua templada hasta que flote.
Bolo rei o roscón de reyes portugués 6.- Mientras, en un bol hondo pondremos el azúcar
Bolo rei o roscón de reyes portugués 7.- Y los huevos
Bolo rei o roscón de reyes portugués 8.- Batiremos
Bolo rei o roscón de reyes portugués Bolo rei o roscón de reyes portugués 9.- Hasta que nos quede una cremita blanca y espumosa. Es decir blanquearemos los huevos con el azúcar.
Bolo rei o roscón de reyes portugués 10.-  Añadimos la ralladura de naranja.
Bolo rei o roscón de reyes portugués 11.- El vino de Oporto y el ron (yo los mezclé)
Bolo rei o roscón de reyes portugués 12.- Y seguimos batiendo hasta que la mezcla anterior recupere su densidad (de mousse)
Bolo rei o roscón de reyes portugués 13.- Tamizamos la harina en un bol hondo
Bolo rei o roscón de reyes portugués Bolo rei o roscón de reyes portugués 14.- Y vamos añadiendo la crema anterior poco a poco.
Bolo rei o roscón de reyes portugués 15.- Comenzamos a amasar (si lo hacéis en amasadora, empezaremos a velocidad lenta para que la harina vaya absorbiendo el líquido).
Bolo rei o roscón de reyes portugués 16.- Ya tendremos la esponja lista. La sacamos del agua y escurrimos bien para no añadir un exceso de líquido a la masa.
Bolo rei o roscón de reyes portugués 17.- Una vez nuestra masa haya cogido consistencia, iremos incorporando la esponja poco a poco, dejando que se vaya integrando en la masa.
Bolo rei o roscón de reyes portugués Bolo rei o roscón de reyes portugués Bolo rei o roscón de reyes portugués 18.- Cuando tengamos la esponja integrada en la masa, será el momento de incorporar la mantequilla empomada. También poco a poco.
Bolo rei o roscón de reyes portugués 19.- Seguiremos amasando hasta que la masa se despegue de las paredes. Para comprobar que la masa está lista, cogeremos un trocito y estiraremos suavemente. Si logramos una especie de telilla transparente, ya estará lista.
Bolo rei o roscón de reyes portugués Bolo rei o roscón de reyes portugués 20.- Cuando tengamos la masa lista, incorporaremos los piñones, las nueces y las pasas (yo las hidraté en una mezcla de ron y vino de Oporto y luego las escurrí todo lo que pude).
Bolo rei o roscón de reyes portugués Bolo rei o roscón de reyes portugués 21.- Amasamos ligeramente para que queden bien repartidas por la masa.
Bolo rei o roscón de reyes portugués Bolo rei o roscón de reyes portugués 22.- Formamos una bola y colocamos la masa en un bol ligeramente engrasado. Tapamos con papel film o con un paño y dejamos levar en un lugar cálido hasta que doble su volumen.
Bolo rei o roscón de reyes portugués 23.- Una vez ha doblado el volumen, retiramos el papel film y desgasificamos la masa amasando nuevamente.
Bolo rei o roscón de reyes portugués 24.- Formamos una bola y damos forma de roscón. Para ello, introduciremos los dedos en el centro hasta hacer un agujero y vamos abriendo el mismo.
Bolo rei o roscón de reyes portugués 25.- Colocaremos la masa en una placa ligeramente engrasada. No es necesario que coloquéis nada en el centro. Yo el año pasado lo hacía, pero si el agujero es bastante amplio, no perderá la forma (este es el momento de colocar el haba). Tapamos con un paño y dejamos levar nuevamente en un lugar cálido hasta que doble su volumen. Yo compruebo si está en su punto presionando ligeramente con el dedo. Si recupera la forma está listo. Se nota muy bien al tocarlo, pues está hinchado y la masa parece más blandita ;)
Bolo rei o roscón de reyes portugués Bolo rei o roscón de reyes portugués 26.- Tras esta segunda fermentación, pasamos a pintar el bolo rei con yema de huevo.
Bolo rei o roscón de reyes portugués 27.- Y decorar con la fruta escarchada.
Bolo rei o roscón de reyes portugués 28.- Y almendra granillo caramelizada.
Bolo rei o roscón de reyes portugués 29.- Unos piñones
Bolo rei o roscón de reyes portugués 30.- Y un poco de azúcar ligeramente humedecida.
Bolo rei o roscón de reyes portugués 31.- Hornearemos a 180ºC durante unos 45-50 minutos. Yo fui comprobando la temperatura interior de la masa. Cuando alcanzó los 110ºC retiré del horno. Bolo rei o roscón de reyes portugués 32.- Ahora simplemente dejar enfriar sobre una rejilla y....a ponerse las botas. Jeje!!!
Ahora a esperar que no nos toque el haba, jeje!!!  Bolo rei o roscón de reyes portugués Bolo rei o roscón de reyes portugués
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