Boloñesa Vegana de Trigo Sarraceno

¿¿Os gusta la pasta??... a mi me encanta, si por mi fuera la comería a cada momento, y una de mis salsas favoritas para acompañarla es la Boloñesa Vegana, normalmente esta se prepara con soja texturizada (ver aquí mi receta con soja).
El caso es que me apetecia probar con copos de trigo sarraceno, ¿lo conocéis?, os dejo aquí un enlace donde encontraréis más información sobre el, un cereal sin gluten, protéico y bajo en grasas entre otros.
Para hacer la Boloñesa he necesitado:

(para 2 platos de pasta)- 2 vasitos de salsa de tomate frito (si es casero mejor que mejor)- 2 ajos picados- 1/2 cebolla picada- 1/2 pimiento verde- 4 pimientos del piquillo (0 1/4 de pimiento rojo)- 4 champiñones laminados- 1/2 calabacín en cubitos- pizca de sal marina- pizca de pimienta negra molida- pizca de orégano seco- pizca de romero seco- pizca de pimentón de la vera- 1 vasito de copos de trigo sarraceno- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen- 250 gr. de pasta al gusto (en mi caso espaguettis de verduras)

Primeramente ponemos agua abundante a hervir, una vez hierva añadimos la pasta y cocemos segú indicaciones del envase. La dejaremos al dente, pasamos a un colador, enfriamos bajo el grifo y reservamos.
En una sartén ponemos el aceite, una vez caliente hacemos un sofrito con los ajos, la cebolla, los pimientos, el calabacín y por último el champiñón. Una vez esté pochadito salamos, especiamos y añadimos los copos de trigo sarraceno y rehogamos todo junto, ponemos el pimentón, removemos y añadimos la salsa de tomate frito...dejamos que de un hervor y apagamos el fuego.
Emplatamos la pasta y sobre ella unas buenas cucharadas de salsa boloñesa, por encima podemos poder a modo de parmesano unos frutos secos picados, levadura de cerveza desamargada o quesito vegano, al gusto.

Espero que os haya gustado esta nueva versión de Boloñesa Vegana, y gracias una vez más por estar aquí a mi lado en esta aventura gastronómica... estas últimas semanas han sido muy duras en mi vida y me habéis demostrado que aún en los malos momentos seguís a mi lado y puedo contar con vosotrxs, gracias de nuevo por ser parte de esta gran familia...
¡¡Nos seguimos leyendo!!
y a seguir disfrutando del verano...