Bombones de salmón ahumado

Picamos bien picadas las alcaparras, los pepinillos, el huevo cocido y la cebolleta, las añadimos en un cuenco, a continuación añadimos el arroz cocido en blanco. Incorporamos la mostaza la mayonesa y la ralladura de limón, y mezclamos hasta integrar bien todos los componentes. Colocamos un trozo pequeño de film transparente en la encimera, sobre el un trozo de salmón ahumado y en el centro de este añadimos una cucharadita de la mezcla anterior, cogemos los extremos de nuestro film haciendo una bola con el relleno y los enrollamos para apretar el contenido, iremos colocándolos en una bandeja. Los dejaremos en la nevera sobre 2 o 3 horas, transcurrido este tiempo, los retiramos de la nevera, desenrollamos el film y se lo quitamos, colocándolos sobre una mini tostada con un canónigo. Para decorar ponemos un poco de mayonesa en una manga pastelera y le pondremos un montoncito sobre cada uno de los bombones y sobre este una hueva de salmón.