Bonito del Cantábrico Asado y Salsa de Tomate con Albahaca

En plena costera de Bonito no hay semana  en Las Casinas en la que se deje de preparar, es una ricurez, nos encanta a todos.

Este año, tiene un sabor extraordinario y con una buena salsa de tomate que te cuento más abajo, unos pimientos del Padrón o unos tomatinos confitados se convierte en un super plato. Vamos a ello.

Bonito del Cantábrico Asado y Salsa de Tomate con Albahaca:

• 2 Kg. de Bonito del Norte
• 6 Cebollas
• 2 Dientes de Ajo picados
• Perejil 
• Sal
• 1 Vaso de Vino Blanco
• Aceite de Oliva 0,4º

Limpia de escamas la piel. Adoba el bonito con el ajo, el perejil y un poco de sal. Cubre la base de la cazuela con aceite y sella los trozos de bonito. Reserva fuera de la cazuela. Pica la cebolla en trozos pequeños e introduce en la cazuela donde has sellado el bonito, retirando posibles restos de piel que te hayan quedado.

Rehoga la cebolla, cuando esté dorada incorpora el bonito y el vaso de vino blanco. Semi tapas la cazuela, rectificas de sal y dejas cocer durante 30- 45 minutos, dependerá del tamaño de tu bonito. Si lo requiere, añade un poco de agua o de caldo de pescado.Nos gusta que la cebolla quede muy pochada, le da un excelente sabor. 

Salsa de Tomate:

• 4 Tomates Maduros
• 1 Diente de Ajo muy Picado
• Albahaca
• Sal
• 1 Cdta. de Azúcar (aprox)
• 1 Guindilla o unas gotas de Tabasco
• Aceite de Oliva Virgen

En la base del tomate haces unos cortes en forma de cruz. Escalda un minuto, retira la piel. En una cazuela o sartén incorpora el aceite que cubra la base, seguidamente los ajos muy picaditos y los tomates.
Cuando empiecen a deshacerse, añade la albahaca y la guindilla. Deja cocer durante media hora, incorpora la sal y el azúcar. Debes de probar, depende de la acidez del tomate puede requerir más o menos azúcar. Procesa con la batidora. Sirve en salsera aparte.Si te sobra algo, no dejes de hacer una rica empanada como la que te conté aquí. Es muy fácil, sólo tendrás que hacer la masa y cocer unos huevos. Platazo!!Espero que te guste, bsss