Bonito en escabeche blanco [pero que muy bonito]

Materia prima de calidad, producto de temporada y técnica de cocina tradicional es un cóctel infalible para triunfar en la cocina. Para ejemplo este bonito del norte en escabeche blanco.

Por Capitán Rábano:
Estamos al final de la temporada del bonito del norte, pero aún estás a tiempo de disfrutarlos. Hay infinidad de recetas, pero hoy os propongo una tradicional e infalible, además, es muy apropiada para esta época del año, porque se puede degustar fría (aunque creo que lo ideal en los escacbeches es tomarlos tibios) y es ideal para una cena al aire libre en buena compañía y unas cervecitas frescas.En los últimos años hemos vivido el fervor hacia el atún rojo, dejando un poco abandonado uno de los productos estrella de la gastronomía patria, el bonito del norte, pero como todo es flujo y reflujo, intuyo un revival para los próximos años de este rey de los pescados en nuestra mesa.Bueno, vamos al lío.La receta es la misma que la de las sardinas en escabeche, en la que además podéis ver unas cuantas consideraciones y consejos generales a tener en cuenta cuando cocinemos escabeches. Repetimos además el toque anisado del hinojo y el estragón y ajustando las cantidades, claro. Del mismo modo hemos prescindido del pimentón y hemos incorporado chile rojo en crudo en el momento del emplatado para darle un poco de chispa.Continuar leyendo...>>>>