Boquerones en vinagre

Mi jefa no exageraba cuando me decía que su receta de boquerones en vinagre era la mejor, doy fe y lo corroboro.
Nunca antes había preparado boquerones en vinagre caseros, y mira que soy super fan hasta tal punto que de adolescente llegué a comérmelos con galletas María a falta de pan jajaja...
Siempre suelo tener boquerones en vinagre de los preparados de supermercado, me encantan pero nada que ver con estos, desde luego el resultado de esta receta es espectacular así que la adopto. Muchas gracias Charo. 
Ingredientes:
- 1 kg. de boquerones (limpios)
- 2 dientes de ajo
- 400 ml. de vinagre de manzana o de vino blanco (nunca de Módena o similares) - 100 ml. de agua - Perejil picado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación:
Refrescamos los boquerones bajo agua fría, los pasamos a un bol con agua fría y hielos para que suelten la sangre durante 5 minutos.

Los colocamos cuidadosamente en un recipiente con tapa y congelamos al menos 48 horas para evitar el anisakis.

Sacamos y dejamos descongelar en la nevera 48h.  Una vez descongelados preparamos una mezcla de vinagre con agua. En otro recipiente colocamos uno por uno, una fila de boquerones, rociamos con bien de sal y regamos con un poco de la mezcla de vinagre. Así poco a poco hasta terminar con todos. Tapamos y dejamos reposar en la nevera 24h.

Al día siguiente escurrimos los boquerones y picamos el perejil con el ajo.
Vamos colocando en otro recipiente filas de boquerones y añadiendo en cada capa la picada de ajo y perejil.

Regamos con abundante aceite de oliva virgen extra.

Ya podemos disfrutar!