Brazo de gitano (paso a paso) de helado de fresa y chocolate

El brazo de gitano, es uno de los postres que más exito tienen en mi casa.
Hoy, el objeto de publicar esta receta, es para dejar un paso a paso.
Tengo amigas, tanto jovencitas como las que no lo son tanto, que nunca hicieron este postre, y si lo hicieron, les resultó muy complicado: Se les pega o rompe en el momento de envolverlo. 
Espero que con el paso a paso que hoy os dejo, en adelante os resulte sencillo, y que también pase a formar parte de uno de esos postres habituales en vuestra cocina .
Como podréis comprobar, no es complicado. Simplemente es tener en cuenta dos o tres conceptos básicos. 

¡¡Animo. Merece la pena!!
Ingredientes

- 5 huevos
- 150 g. de azúcar
- 40 g. de cacao en polvo
- 40 g. de harina
- una pizca de sal

Almíbar

- 1/2 taza de agua
- 1/2 taza de azúcar
- 50 ml. de ron

Relleno
- Helado de fresa y chocolate (ver receta)

Preparación con Themomix

- Poner la mariposa en el vaso de la Th y echar los huevos y el azúcar. Programar: 5m. - 37º - V. 3 ½  y a continuación programar: 5m. - V. 3 ½  sin temperatura.
- Tamizar el cacao, harina y sal y agregar a la mezcla. Programar: 4 s. - V. 3½.

- Mientras se bate la masa del brazo de gitano, preparar el almibar para que le de tiempo a hacerse y a enfriar un poco y preparar también la bandeja de hornear.

- Poner el agua y el azúcar y hervir hasta que se vea que el agua adquiere una consistencia densa, y una vez que esté en su punto, añadir el ron (si es para niños, eliminarlo, y si se desea que el sabor no sea muy pronunciado, hervir un poco el ron para que evapore el alcohol).

- Preparar también un molde rectangular de 40 x 30 cm. Para ello, poner unos puntos de mantequilla en la base de la bandeja (esto impedirá que el papel se mueva y la masa quede bien asentada) y colocar sobre ella un papel vegetal, dándole un corte al papel en cada una de las esquinas, y solapando éstas, para que la masa quede totalmente cuadrada en el momento de desmoldar.

- Verter la mezcla de la masa en el molde...

... y hornear unos 10 minutos a 170º (si el horno es sin aire, 180º). No cocer en exceso, pues la masa quedará reseca y será probable que se rompa en el momento de enrollar el brazo de gitano. Pasados los 10 minutos, pinchar en el centro con una brocheta o aguja especial para ello. Si ésta sale seca, sacar de inmediato.

- Mientras cuece, preparar otro papel vegetal para desmoldar la plancha de bizcocho en el momento de sacarla del horno. Para ello, espolvorear el nuevo papel con abundante azúcar granulada. Esto impedirá que el bizcocho se quede pegado.

- Sacar la plancha del bizcocho del horno en cuanto esté cocido...

- ... e inmediatamente, sin esperar a que enfríe, despegar con cuidado el papel de los bordes.

- Darle la vuelta sobre el papel que teníamos preparado con el azúcar...

- ... y quitar con cuidado el papel...

- ... sobre el que se coció el bizcocho.
- Enrollar con el nuevo papel...

 - ...y esperar a que enfríe.

- Una vez frio, desenrrollar y barnizar con el almibar, procurando que quede bien empapado.

- Rellenar con la crema elegida (en este caso, helado de fresa y chocolate)...

- ... y enrollar de nuevo, utilizando el papel como ayuda para empujar y enrollar.

- Si el brazo de gitano estuviera relleno de cualquier crema que no necesitara congelación (no es este el caso), se colocaría sobre la bandeja de presentación... 

- ...con la ayuda del papel para trasladarlo.

- En el caso de que el brazo de gitano esté relleno de helado, envolver en el mismo papel...  

- ...y a su vez, con papel de aluminio o meter en una bolsa de congelación y congelar unas horas.
- Sacarlo con un poco de antelación antes de servir para que no esté excesivamente helado. 



- Espolvorear con cacao, y adornar al gusto.