Brazo de gitano relleno de crema pastelera y merengue

El viernes fue el cumpleaños de mi madre y siempre me gusta hacerle sus postres favoritos que son la tarta de la abuela, tarta de hojaldre con merengue o brazo de gitano y este año fue el que le hice , sus deseos son órdenes para mi, si me pidiera la luna se la conseguiría porque gracias a ella, soy lo que soy, con mis virtudes y defectos que son muchos, pero con grandes valores, los que tú me has inculcado . Te aseguro que mientras yo esté en este mundo , cariño y atenciones no te han de faltar y aún así, nunca podré devolverte todo lo que tú has hecho y haces por mí, por nosotros…. Gracias y mil veces gracias mami.
Te quiero, te queremos mucho , eres nuestro norte y nuestro pilar para mantenernos en pie.

Ingredientes :Para el bizcocho :3 huevos (clara y yema)30 g de harina20 g de azúcar

Elaboración :Separar las yemas de las claras y batir éstas a punto de nieve junto con el azúcar .Aparte batimos las yemas y después las mezclamos con las claras de forma envolvente con una espátula de silicona o similar y poco a poco , incorporamos la harina de forma suave y a pocos, hasta conseguir que la masa esté homogeneizada.Vertemos la masa entonces sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal y se hornea a 250º durante seis minutos . Se saca , dejamos enfríar ligeramente para no quemarnos y lo enrollamos con cuidado . Reservamos hasta que enfríe por completo.

Para la crema pastelera :Ingredientes :100 g de azúcar½ l de leche35 g de maizena3 huevos1 cdita de extracto de vainilla

Elaboración :Con la thermomix , programar 7 m, 90º a velocidad 4.La vertemos en un bol para dejarla enfriar y removemos con una espátula de silicona para que se enfríe antes  o bien la hacemos primero del bizcocho para tenerla ya fría.De forma tradicional , batimos todos los ingredientes con una batidora y ponemos la mezcla resultante al fuego al baño maria, dando vueltas con una cuchara de madera hasta que se vaya espesando . Luego seguir los mismos pasos para dejarla enfriar.

Para el merengue :2 claras de huevo100 g de azúcar 

Almíbar :50 g de agua50 de azúcarUn buen chorro de anís
Elaboración :Poner en un cazo a hervir, unos diez minutos aproximadamente, hasta que haya reducido a la mitad. Retirar y reservar.Elaboración :Con el bol y las varillas perfectamente secas (si tuviera algo de humedad no suben) batimos las claras , cuando comienzan a tomar consistencia, vamos añadiendo poco a poco el azúcar hasta conseguir el punto de nieve. Estará listo cuando hace picos , le damos la vuelta al bol y si no cae nada, es que está en su punto.
Montaje del brazo :Una vez frío, desenrollamos  cubrimos con la crema pastelera todo el bizcocho y volvemos a enrollar , desprendiendo con sumo cuidado el papel vegetal y lo pasamos a una bandeja. Lo bañamos con el almíbar y dejamos que lo absorba bien .Por último, cubrimos con merengue y adornamos al gusto . Opté por hacerle unas estrías con un peine pastelero y requemarlo un poquito con el soplete ,unas cerezas confitadas y unas bolitas plateadas de chocolate.