Brazo gitano de chocolate

Este brazo gitano lo hice el día 23 de octubre para el cumpleaños de mi hijo Alberto que cumplía 15 años, espero que os guste, a él le encantó y a los hermanos ni os cuento.
Hoy, día que lo publico, da la casualidad que es su santo.

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:

• 4 huevos
• 100 g de azúcar
• 100 g de harina

INGREDIENTES PARA LA CREMA DE CHOCOLATE:

• 100 g de chocolate de cobertura
• 500 ml de leche
• 25 g de azúcar
• 2 yemas
• 1 cucharada de maizena
• Perlas de chocolate muy frías (opcional)

INGREDIENTES PARA EL ALMÍBAR:

• 250 ml de agua
• 125 g de azúcar
• 1 cucharada de anís (opcional)

INGREDIENTES PARA LA COBERTURA:

• 125 g de chocolate de cobertura
• 120 ml de nata para montar
• 25 g de mantequilla

MODO DE HACERLO:

• Forramos un molde rectangular con papel de cocina, o una bandeja de horno.

• Primero preparamos la plancha de bizcocho, para ello separamos las claras de las yemas.

• Mezclamos las yemas con el azúcar y batimos hasta que blanqueen, añadimos la harina y reservamos.

• Montamos las claras a punto de nieve y mezclamos como un tercio de las claras con la masa anterior, hasta integrarla bien, luego echamos el resto y mezclamos con movimiento envolvente para que no se bajen.

• Vertemos la mezcla en el molde e introducimos en el horno previamente caliente a 180º durante 10 o 15 minutos, dependiendo del horno.

• En la encimera ponemos un paño húmedo y cuando saquemos el bizcocho lo ponemos sobre él, con papel incluido. Enrollamos el bizcocho y lo dejamos así hasta que se enfríe.

• Mientras hacemos el almíbar. Ponemos en un cazo el agua y el azúcar y dejamos hervir unos 5 minutos, teniendo cuidado que no se evapore mucha agua, pues en tal caso quedaría muy espeso. Agregamos el anís y dejamos cocer un poco más para que se evapore el alcohol. Reservamos.

• Para la crema calentamos la leche y disolvemos en ella el chocolate troceado y apartamos. en un cuenco ponemos las yemas, le añadimos el azúcar y la maizena y cuando la leche con el chocolate se haya enfriado un poco se la vamos añadiendo poco a poco.

• Volvemos a echar la mezcla en el cazo, ponemos al fuego y sin dejar de remover dejamos que hierva, apartamos y dejamos enfriar poniendo un film transparente, pegado a la superficie pero no cerrando el recipiente, para que no se forme nata.

• Desenrollamos el bizcocho, lo regamos con el almíbar y ponemos unas cuantas perlas de chocolate muy frías, extendemos la crema de chocolate sin llegar al final, volvemos a poner perlas de chocolate y enrollamos con cuidado, sin apretar mucho. Las perlas le dan un toque crujiente al relleno. Lo colocamos en una rejilla.

• En un cazo calentamos la nata hasta que comience a hervir, apartamos y derretimos el chocolate troceado. Cuando esté hecha una mezcla homogénea añadimos la mantequilla y mezclamos muy bien. Dejamos enfriar un poco para que tome cuerpo.

• La cobertura tibia y con cuerpo la vamos a ir vertiendo encima del brazo gitano, poco a poco, hasta cubrirlo todo. Dejamos enfriar y metemos en el frigorífico.

• Cuando la cobertura está bien fría podemos adornarlo bien con nata o con glasa real como yo he hecho en esta ocasión. Volvemos a refrigerar por lo menos dos horas y ¡¡YA ESTÁ LISTO PARA TOMAR!!

EL BIZCOCHO

EL RELLENO

LA COBERTURA