Brazo gitano relleno de mermelada de cerezas

Sencillo y delicioso, esta rellenos con mermelada de cerezas del Valle del Jerte, una mermelada que tambien la puedes hacer con las cerezas de temporada.
INGREDIENTES
4 huevos XL
4 cucharadas colmadas de harina
4 cucharadas colmadas de azúcar
PARA EL ALMÍBAR
150 de azúcar
150 ml se agua
50 ml de licor de cereza  Kirsch
PARA EL RELLENO Y DECORACIÓN
1 litro de crema de nata para montar 35% materia grasa o  mas
1 tarro de mermelada de cerezas, si es del Jerte mejor
6 cucharadas de azúcar glass
Guindas en almíbar para decorar
Estabilizante para nata

La plancha de bizcocho, la he batido en la Thermomix, poner las mariposas en las cuchillas, echar en el vaso, los huevos y el azúcar y batir 6 minutos v, 3  añadir el harina tamizada, y con una espátula con movimientos envolventes, mezclar con cuidado, para que no nos baje el batido.Si queréis hacerla con varillas a mano, batir los huevos y el azúcar hasta que tripliquen su volumen, y añadir la harina tamizada,  con movimientos envolventes, con una espátula de abajo hacia arribaEchamos la masa, sobre papel vegetal en la bandeja del horno,  llevamos al horno precalentado a 170º y en unos 10 minutos se nos cuece.
Pinchamos  para ver si esta cocido, y sacamos no conviene, que nos quede pasado de cocción, porque se rompe mas al enrollar.Según lo sacamos del horno, con el papel y todo, lo enrollamos con un paño de cocina limpio.

Preparamos el almibar,  ponemos en un cazo al fuego a cocer,  el azúcar y el agua, dejamos cocer 4 minutos, le añadimos el Kirsch y dejamos 1 minuto mas cociendo, retiramos del fuego.Mientras se enfría la plancha de bizcocho, hacemos el relleno , montamos la nata.
Batimos la nata, tiene que estar muy fría, para que monte mejor, a medio batir le vamos añadiendo el estabilizante, y el azúcar glass hasta que nos quede dura, pero sin pasarnos que si no la hacemos mantequilla.
Una vez montada la nata, ponemos en una manga pastelera mas de la mitad, dejamos en la nevera que repose, y al resto le añadimos la mermelada de cerezas y mezclamos bien con una espátula.

Desenrollamos el bizcocho,  mojamos con una brocha con el almíbar, ya estará frío, y rellenamos la plancha de bizcocho, con la nata mezclada con la mermelada de cerezas.Una vez que hemos cubierto el bizcocho, con la crema se cerezas, le volvemos a enrollar, que como tiene la forma se enrolla muy bien.

Con una boquilla rizada, decoramos por fuera y colocamos  las guindas.
Podemos cortarla en raciones y servirla como pasteles.

Un brazo gitano muy facil, sin complicaciones y muy bueno, espero que os guste, besos
Adita