Bretzels

bretzels (30)

Hoy vamos a hornear una suerte de panes con forma de nudos. Dicen que estos pancitos ya se consumían en la edad media, en los monasterios carolingios . Son muchas las leyendas que cuentan su origen. A mí me gusta la que dice que los inventó un panadero italiano que llegó a la región de Colmar (Alsacia), desde el norte de Italia después de la guerra de los 30 años. Y los bautizó en honor a su ciudad de origen “Brescello”. Si volvemos a nuestra época tal vez recuerdes a Marge Simpson cuando se hizo vendedora de bretzels.

.Estos pancitos forman parte de la alimentación cotidiana en Alsacia (Francia), Alemania, Austria etc. Pueden ser salados o dulces, y no se me ocurre mejor acompañante para un exquisito vino alsaciano o el que te apetezca.

Deben consumirse en el día.

INGREDIENTES

550 gr de harina
350 ml de leche
50 gr de mantequilla
1 cucharada de azúcar
11 gr de levadura fresca
2 cucharaditas de sal fina
150 gr de bicarbonato de sodio
2 l de agua
1 yema de huevo
Sal gruesa y semillas de sésamo.

PREPARACIÓN

Esta preparación tiene varios pasos pero no te desanimes porque son muy sencillos y entretenidos. En primer lugar mezclamos la levadura y el azúcar en 10 ml de leche tibia. Y dejamos descansar 10 minutos.

Mientras encendemos el horno a 220º.

Mezclamos en un bol grande la harina con la sal . Incorporamos la mantequilla muy blanda con un tenedor.

Luego hacemos un hueco en el centro y volvamos la leche, y la levadura.

Mezclamos y amasamos un bollo.

Apagamos el horno. Ponemos el bollo de masa en una fuente cubierta con un paño y llevamos al horno una hora y media. El horno estará caliente pero APAGADO.

Pasado el tiempo separamos la masa en seis trozos.

Con cada uno formamos tubos de 40 a 50 cm de longitud.

Y ha llegado el momento de formar los bretzels. Tomamos cada tubo y rebatimos las dos extremidades hacia el centro como para hacer un corazón. Luego las enlazamos, la de la izquierda la pegamos a la derecha y la de la derecha a la izquierda.

Hacemos hervir los dos litros de agua con el bicarbonato, y sumergimos los bretzel delicadamente unos 30 segundos.

Los sacamos con una espumadera, escurrimos un poco y colocamos sobre papel de hornear. Luego los pintamos con una yema de huevo mezclada con un poco de agua. Salpicamos con sal gruesa y semillas de sésamo. ( que no se nos pase la mano)