Brioche con crema pastelera

El brioche es una tipo de pan de origen francés que se caracteriza por tener una superficie ligeramente dorada y una miga muy esponjosa que permite jugar con diferentes rellenos, en esta caso crema pastelera y pepita de chocolate.

Su preparación es sencilla y únicamente debemos tener en cuenta los tiempos de levado, por lo demás no tienen ninguna dificultad y el resultado es realmente increíble.

INGREDIENTES:

- 650 grs. de harina de fuerza- 2 huevos- 75 grs. de mantequilla - 225 ml. de leche- 125 grs. de azúcar- 25 grs. de levadura fresca- 1 pizca de salPara la crema pastelera:- 500 ml. de leche (mejor si es entera)- 100 grs. de azúcar- 30 grs. de harina fina de maiz (Maizena®)- 3 yemas de huevo (o si lo prefieres 2 huevos enteros)PREPARACIÓN (con Thermomix):Comenzamos haciendo la crema pastelera. Yo la hice el día de antes para que estuviera fría.Ponemos en el vaso todos los ingredientes de la crema y programamos 7 minutos a 90ºC a velocidad 4. Mezclamos todo bien durante 5 segundos a velocidad 9 para evitar cualquier posible grumo.

Preparación de lamasaAñadimos al vaso la mantequilla y la leche y programamos 2 minutos a 37º velocidad 4.
Desmigamos la levadura fresca y programamos 1 minutos a velocidad 3.
Añadimos los huevos y programamos 1 minuto a velocidad 4.
Por último añadimos la harina, el azúcar y la sal y mezclamos durante 10 segundos a velocidad 4.
Terminamos con 4 minutos a velocidad espiga. PREPARACIÓN (Clásica):

Comenzamos haciendo la crema pastelera. Yo la hice el día de antes para que estuviera fría.Meclamos en medio vaso de leche fría la maizena. 

En un bol ponemos los huevos y el azúcar y mezclamos bien hasta conseguir que el azúcar se integre con el huevo.

Ponemos el resto de la leche en un cazo al fuego y en cuanto empiece a hervir  quitamos del fuego y le añamidos los huevos batidos con el azúcar.Volvemos al fuego y añadimos el vaso de leche con maizena. En este punto es muy importante no parar de remover mientras lo tenemos a fuego medio, hasta que consigamos que la crema espese. Preparación de la masaEn un cazo calentamos la leche a la que añadimos la mantequilla para que se deshaga del todo. 

Desmigamos la levadura y con ayuda de una cuchara removemos hasta que se disuelva.
Añadimos los huevos y con ayuda de unas varillas los incorporamos.
A continuación mezclamos en un bol, la harina, el azúcar y la sal, y esta mezcla la vamos incorporando poco a poco al cazo con la leche, hasta tener la masa lista.¤¤¤¤¤¤Hacemos una bola con la masa y la ponemos en un bol tapado con papel film.Dejamos que doble su tamaño, aproximadamente 2 horas.Pasado ese tiempo quitamos el aire de la masa y la estiramos con la ayuda de un rodillo.Ponemos la crema pastelera sobre la masa y si nos gusta, le añadimos pepitas de chocolate. Enrollamos la masa y cortamos. Aproximadamente nos saldrán 12 rollitos.En molde grande (os servirá un molde para tartas o bizcochos) colocamos los rollitos. Dejaremos espacio entre ellos ya que la masa crecerá. Aquí viene el segundo levado que lo dejaremos durante otra hora.Horneamos a 180ºC durante 25-30 minutos.Si queremos podemos ponerle un glaseado por encima. Es muy sencillo, debemos mezclar azúcar glas, con una cucharada de leche hasta que no haya grumos.  Y listo.El brioche es una masa super tierna, que junto con la crema pastelera y el chocolate hará las delicias del más exigente de la casa.¿Os animáis a probar?