Brioche francés

El brioche viene a ser un pan dulce, típico de la respostería francesa, idóneo para acompañar rellenos dulces y salados, se caracteriza por su esponjosidad, ligereza y ternura, de color dorado en la corteza y una miga jugosa que le aporta la mantequilla.
Es un dulce que tiene múltiples formas y da paso a otras elaboraciones como pueden ser las berlinas, el roscón de reyes hasta el panettone.
Para la elaboración de esta masa se requiere tiempo ya que tenemos que respetar los tiempos de fermetación para así obtener resultados óptimos en cuanto conservar su textura durante más tiempo.
Como en muchas recetas, podemos variar algún ingrediente añadiendo mas o menos grasa e incorporando algún aroma, para que aún la masa sea más sabrosa.
La receta que útilmente uso, es la que voy a compartir hoy en esta entrada, me da los resultados que quiero en cuanto a esponjosidad y textura.

Ingredientes:
-500 gr. de harina fuerza
-65 gr. de azúcar
-11 gr. de sal
-178 gr. de huevo  (3 ud aprox)
-200 gr. de mantequilla
-8 gr. de levadura liofilizada o de panadero
-250 gr. de prefermento :  120 gr. de harina, 120 gr. de agua a temperatura ambiente y 6 gr. de   levadura liofilizada
-Ralladura de naranja
Elaboración:
Lo primero que tenemos que hacer es el prefermento. Mezclamos todos los ingredientes, integramos bien y tapamos con film a piel hasta que fermente, una hora aproximadamente. Dependerá de la temperatura ambiente y debe duplicar su volumen.
Para la elaboración del brioche, amasamos todos los ingredientes, excepto la mantequilla y la levadura. primero en marcha lenta durante unos 8 minutos y seguidamente en marcha rápida. Añadimos la mantequilla fría, a intervalos y por último la levadura, unos cinco minutos antes de finalizar el proceso de amasado.
El amasado debe de ser largo y con una extensibilidad de la masa larga. La temperatura final de la masa no debe superar los 26º-27º. Tras el amasado, le incorporamos la ralladura de naranja, la integramos y dejamos reposar la masa en bloque, tapada con papel film a piel durante 45 minutos. Plegamos la masa y dejamos reposar otros 15 minutos.
Transcurrido este tiempo dividimos la masa en bolas de 60 gr y boleamos. Estas  bolas las colocamos en una bandeja de horno o molde, previamente aceitada y dejamos reposar en frío, tapadas, durante unas 2 horas.
Rompemos la fermetación, volver a bolearlas, colocamos ya en los moldes deseados previamente untados con mantequilla, dejando cierta separación entre ellas. Pintamos con un huevo ligeramente batido con sal, fermentar y hornear 180ºC - 200ºC.
Una vez horneada dejar enfriar sobre una rejilla.