Brochetas de langostinos con salsa agridulce

Vaya mes de Septiembre que llevo....acabo de comprobar que solo he publicado una receta...y no es porque no haya cocinado éstos días, que cocinar cocino, y encima ahora, aparte de hacerlo para mi familia, lo hago para las personas que confían en mí para que les enseñe el funcionamiento de mi nueva compañera de trabajo, la famosa "Thermomix" que much@s ya tenéis en vuestras cocinas y espero que utilicéis a menudo.
Además, hemos estado de fiesta***, que terminó por fin el domingo...y digo por fin, porque es una semana completa y yo vivo en el centro del pueblo, así que aunque no salga de casa, tengo la fiesta dentro y un puesto de patatas asadas debajo del balcón...que oye...están muy buenas, pero después de una semana de olerlas, si o si....no las quiero ni en pintura, al menos durante una temporada, jejej, y hoy por fin hay silencio.....ohhhhh que placer de silencio.
La receta de hoy es de fiesta, está hecha con Thermomix, con el varoma, que es un recipiente para cocinar al vapor, pero podéis hacerla con cualquier olla a vapor, aunque tendréis que poner los palillos después de cocinar los langostinos, la forma de cocinar los langostinos procede del libro "Simplemente espectacular" y yo los he combinado con ésta rica salsa.

INGREDIENTES
Para 24 unidades
100 gr. de kikos (maiz) fritos 24 langostinos (pueden ser gambas grandes) 300 gr. de agua para el vapor 1 clara de huevo batida
Para la salsa agridulce
60 gr. de azúcar 40 gr. de vinagre de arroz 30 gr. de salsa teriyaki (o salsa de soja) 20 gr. de ketchup 200 gr. de agua 1 cucharada de maizena
Para servir:
lechuga en juliana tomatitos cherrys semillas de sésamo negro
ELABORACIÓN
Poner el maiz en el vaso y triturar 10 seg. a vel. progresiva 5-10, retirar del bol y reservar.
Hacer la salsa poniendo todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programar 5 minutos, varoma vel. 2, sacar y reservar.
Pelar y quitar la tripa del langostino (es la tirilla negra que tiene por encima), insertar cada cuerpo en un palillo de brocheta*** y colocar las brochetas dentro del recipiente varoma.
Poner el agua en el vaso con una cucharada de sal y colocar el varoma encima del vaso, programar 10 minutos, temperatura varoma, vel. 1.
Sacar las brochetas una vez terminado el tiempo y rebozar cada langostino en la clara batida y después en los kikos molidos, insertar un tomate cherry en cada brocheta por la parte opuesta al langostino.
Picar la lechuga finamente (si lo queremos hacer con Thermomix pondremos agua en el vaso hasta cubrir las hojas y trituramos a vel. 3  1/2 durante 10 segundos.) escurrir con centrifugadora o poner en un escurridor para que se oree y se seque.
Colocar en el centro un bol con la salsa agridulce y lechuga en juliana en todo el contorno del plato, colocar las brochetas alrededor y salpicar con semillas de sésamo negro.
***El año pasado hice un resumen en fotos de las Fiestas de Dalías, éste año no he hecho fotos nuevas, así que si queréis verlo, pinchar aquí  o aquí
***Los langostinos se meten en el palillo de brocheta siempre en la misma dirección, así dan sensación de orden y quedan las brochetas mas lucidas, es un detalle insignificante pero que influye mucho en la estética de la receta.