Brownie sin harina y sin azúcar

Último domingo de febrero y toca Reto Asaltablogs. En esta ocasión, hemos asaltado sin piedad y con prisas (que febrero es un mes más corto) la cocina de Dulces diabéticos, un blog con unas recetas maravillosas para personas con diabetes o que están siguiendo alguna dieta y que no comen azúcar.
Como no podía ser de otra manera, yo empecé a cotillear el blog y cuando vi este brownie sin harina ni azúcar, paré en seco por varias razones: el brownie es uno de mis dulces favoritos, no lleva harina con lo cual no lleva gluten, y tiene una pinta espectacular ¿no os parece?. Yo me permití añadir unas cuantas chips de chocolate negro... ¡¡nunca es suficiente chocolate!!
¡¡A ponerse el delantal!!

Ingredientes- 200 gramos de chocolate para fundir- 200 gramos de mantequilla- 3 huevos.- 1 cucharada de stevia.- 50 ml de bebida vegetal de almendras.- 1 cucharada de aceite de oliva.- 1 cucharadita de esencia de vainilla.- 70 gramos de harina de almendras.- 100 gramos de nueces.- Un puñadito de chips de chocolate negro.
Poner en un bol el chocolate troceado y la mantequilla y fundirlo, o bien en el microondas (a intervalos cortos) o al baño maría sin dejar de remover para que no se queme. Una vez lo tengamos derretido, reservar.
Precalentar el horno a 180º y preparar el molde que se vaya a utilizar, yo en este caso utilicé un molde rectangular de cristal, que es el que utilizo para los brownies, le pongo un poco de aceite y lo forro con papel de horno para que sea más fácil desmoldarlo.
En un bol, batir los huevos con la stevia, añadir la leche, el aceite y la vainilla y volver a mezclar. Añadir el chocolate y mantequilla derretidos, que estarán a temperatura ambiente y batir de nuevo.
Añadir la harina de almendras (os sirven también almendras molidas) y batir.
Trocear las nueces y añadirlas a la masa removiendo con una espátula. Si ponéis los chips de chocolate es el momento de añadirlos, remover con la espátula y verter la masa sobre el molde.
Llevar al horno y tenerlo allí entre 17 y 23 minutos (el mio estuvo 20 minutos), cada horno es un mundo. El brownie debe estar jugoso, así que os recomiendo que no os paséis con la cocción.

Espero que os haya gustado.