Bruschettas de hongos y espárragos con huevo poché

No sé a ustedes, pero a mí no me toquen el desayuno si no quieren verme de mal humor gran parte de la mañana 😡 Puede faltarme o flojearme cualquier comida, menos el desayuno. ¡Con el desayuno no se juega! Para mí, es tan importante que no corre eso de conformarse con algo rapidito y salir corriendo. Soy capaz de levantarme una media hora antes (o el tiempo que sea necesario) si de ello depende desayunar bien, sin prisas y a gusto; que no se trata de cantidades sino de calidad y de tranquilidad, que quede claro. Frutas, tostada de pan casero, algunos frutos secos y semillas más queso vegano hecho en casa son los pilares del comienzo de mi jornada (más mate; claro está), porque así como arranco mi día siento que planteo mi día al universo. No sé si ya se los he contado (y pido disculpas si ya lo he hecho. Estaré poniéndome vieja, entonces... Jajaja), pero en mis primeros años de estudiante universitaria, cursaba en simultáneo dos carreras - una por la mañana y otra por la noche -, llegando a casa casi de madrugada, con el último colectivo/bus que si no lograba tomarlo me quedaba de a pie y viendo qué hacía con mi humanidad. Bueno, el caso es que, al otro día, arrancaba mi jornada temprano porque tenía un viaje de más de una hora (con combinaciones de transporte) para llegar a la facultad; sin embargo, me levantaba 30 minutos antes - feliz de la vida - para no andar corriendo como loca y poder tomarme mi desayuno tranquila (cada loco con su tema, que ya lo cantaba Serrat) 😊😊😊Pues, el brunch es algo así como un desayuno prémium porque nos da la posibilidad de poder levantarnos un rato más tarde y, al mismo tiempo, de plantearnos el desayuno, ya más cercano al almuerzo, como una cosa seria-bien seria con recetas algo más elaboradas que unas buenas tostadas caseras. Y a mí me sabe a gloria, a mimo del bueno, a hermano mayor de un desayuno con todas las letras 😍😎 Por eso, de tanto en tanto, en mi cocina se prepara un brunch como corresponde para disfrutar de un día domingo o de un feriado/día festivo como debe ser 😉

Estamos en temporada de espárragos y no puedo dejar de aprovecharlos para preparar unas bruschettas súper sabrosas y muy completas que nos permitirán empezar el día con mucha energía y nutrientes. Pocos ingredientes alcanzarán para dejarnos felices como niños 😋😊

No he puesto cantidades en el listado de ingredientes porque dependerán de los asistentes a la mesa. Nadie mejor que ustedes para saber cuánto comerá cada quién, si son de buen diente o si prefieren combinar un poquito de cada cosa que se sirve. En mi caso, por ejemplo, con una de estas bruschettas quedo súper contenta y satisfecha. 
Vamos con el paso a paso que es más complicado de explicar que de preparar, se los garantizo 😉
Antes que nada, limpiamos y cocemos al vapor unos lindos espárragos frescos. Reservamos hasta el momento de armar.
En una sartén, salteamos cebollas, cortadas en juliana o pluma, junto con ciboulette/cebollino fresco picado (puede ser deshidratado) y hongos Portobello, cortados en láminas. Dejamos que los vegetales se doren bien y condimentamos con sal, pimienta, nuez moscada y cebolla de verdeo deshidratada. Reservamos.

Cortamos rodajas de pan casero (en mi caso, es un pan integral al 100% con harinas de trigo y de centeno) que distribuimos en placa para horno, previamente humedecida con rocío vegetal (podemos utilizar manteca/mantequilla o aceite en su lugar) y doramos ligeramente por un lado. Luego, las damos vuelta y disponemos sobre ellas abundante salteado de vegetales (pero... abundante en serio, como se puede ver en las fotografías del paso a paso), ubicando encima algunos espárragos cocidos.

Sobre cada bruschetta presentamos, entonces, una lámina de queso Gruyere que cubrimos con abundante queso rallado (en mi caso, un sabroso Provolone). Llevamos a horno caliente para que los quesos se derritan y gratinen, fundiéndose con gracia y mucho sabor sobre los vegetales.

Mientras tanto, preparamos los huevos poché/escalfados que coronarán este suculento bocado. Para ello, podemos utilizar la receta de huevos que heredamos de madres o abuelas, la que aprendimos en tal o cual libro o la que nos enseñaron en la escuela de cocina. La verdad es que aunque parezca una tontería, el huevo (en cualquiera de sus versiones) presenta pequeños retos a la hora de cocerlo de manera correcta, en especial, a los principiantes. Por eso mismo, y porque hay técnicas que nos ayudan de maravillas sin despeinarnos ni un rulo, les presento (a quienes no conocen esta manera de preparar huevos poché) o les recuerdo este método infalible y anti-estrés (porque unos huevos no van a romper la armonía de un brunch con letras mayúsculas...).
Para realizarlos, llenamos una cacerola con abundante agua, la tapamos y dejamos que el líquido hierva. Entretanto, tomamos una taza tamaño té (o un vaso), la cubrimos con papel film y la humedecemos con rocío vegetal. Procuramos que el papel film nos sobre por todos lados (unos cuantos centímetros por aquí y por allá, sin exagerar demasiado) para poder armar con él una bolsita o paquetito. Allí dentro volcamos el huevo (que cascamos en otro recipiente por si no sale bueno).

Condimentamos con lo que más nos guste (en mi caso, utilicé  sal, pimienta, nuez moscada y orégano deshidratado) y cerramos muy bien el paquetito, tomando los lados del papel film y uniéndolos para retorcer bien y atarlos,  ayudándonos con un hilo apto para cocinar (como el que se utiliza para hacer tournedos o medallones de carne, o para atar matambres de todo tipo). 

Una vez que el agua de la cacerola comienza a burbujear bastante - casi a un paso de romper hervor - sumergimos los paquetitos de huevo allí dentro, buscando que queden cubiertos por el agua y los cocemos por unos 4-5 minutos. Ayudándonos con una espumadera, los retiramos y les quitamos el papel film, cuidando de no quemarnos.

Coronamos cada bruschetta con el huevo poché/escalfado y servimos de inmediato. ¡A disfrutar que la vida es corta y vale la pena por las pequeñas y simples alegrías! 😍😋😉

Algunas observaciones y recomendaciones finales: En lugar de cebollas pueden utilizar puerros o echalotes/chalotas. Del mismo modo, como ya les dije antes, pueden reemplazar el ciboulette/cebollino fresco por deshidratado. Los hongos Portobello pueden sustituirse por aquellos hongos que se den mejor en la zona donde viven. Champiñones de París, shiitakes y gírgolas/champiñones ostra quedarán de maravillas también. Entretanto, si así lo prefieren, pueden reemplazar las setas de esta receta por espinacas.
Pueden hervir los espárragos, si así lo desean; sin embargo, cocidos al vapor es como mantienen más nutrientes. Aquí encontrarán el método más efectivo para limpiarlos, sin complicarse la existencia.
Si lo prefieren, pueden utilizar espárragos blancos, trigueros o en conserva.
El queso Gruyere de la receta puede sustituirse por Fontina, queso Azul, Gouda, Camembert o Brie. En todos los casos, se lograrán distintos matices de sabor, algo más suaves o acentuados, según qué queso se utilice; sin embargo, siempre quedarán unas bruschettas muy sabrosas.

Para preparar los huevos poché, recuerden que deben encontrarse a temperatura ambiente; para ello, sáquenlos de la heladera/nevera/refrigerador al iniciar las tareas para realizar la receta. Asimismo, no los cocinen más de 4-5 minutos si buscan que queden con la yema bien jugosa. En mi caso, lo estaban, les doy mi palabra de honor; sólo que no los he partido para mostrarles en las fotografías, porque de pensar que tabla y camino se ensuciarían todos con la yema cremosa y tierna me dio un ataque de urticaria. Es que me encanta comerlos en este punto, pero no me gusta el enchastre que hacen... TOCS que una tiene, ¿vio? 😵
Uno de los beneficios de preparar los huevos con esta técnica es que quedan muy bien armados y presentables; mucho más que con el método tradicional que, por lo general, nos obliga a tener que emprolijar las aristas o "lenguas" de clara que se cocinan de manera caprichosa (aún cuando estamos dándole forma con la espumadera de manera constante), perdiendo parte del huevo y trabajando de más.  Al armar los paquetitos que contienen los huevos, lo ideal es quitarles el aire lo mejor posible; pero, no pasa nada si algo de aire queda atrapado allí. Eso implicará que el paquetito flote con mayor facilidad y que deberemos asegurarnos de que el huevo quede bajo el agua para alcanzar la temperatura adecuada de cocción.Para condimentarlos pueden utilizar estragón, perejil o cilantro (frescos o deshidratados) si no desean incluir orégano.
Pueden preparar los huevos con anticipación, si así lo prefieren. Para ello, una vez que los sacan del agua caliente, deberán pasarlos por agua helada para cortar la cocción. En ese caso, antes de servirlos, tendrán que calentarlos nuevamente.

Esta receta es perfecta como brunch, pero también funciona de maravillas como almuerzo o cena livianos, o entrada/entrante para una reunión con amigos. Pruébenla; estoy segura que si les gustan los espárragos y los huevos quedarán súper felices con su combinación de sabores delicados y agradables 😉Antes de despedirme, quiero mencionarles que he actualizado la sección La huerta en primavera en donde menciono los productos más sobresalientes de la temporada (como se imaginarán, en general, son válidos para cualquier parte del planeta). Pues bien, ahora en su versión recargada pueden encontrar más productos propios de esta estación, junto con el listado completo de recetas saladas y dulces que he preparado en este blog con esos ingredientes como protagonistas principales, ordenaditos por tema y en el sentido del alfabeto. De más está decir que el listado se irá actualizando de manera constante, a medida que surjan nuevas recetas de estación. Entretanto, como no me olvido de mis amigos del hemisferio norte, les cuento que pronto tendré renovada de igual manera la sección de La huerta en otoño para que todo mundo tenga la información al alcance de la mano.A La huerta en primavera se puede acceder desde la cabecera del blog (allí, debajo del nombre y de la pequeña descripción de mi cocina) en donde se lee DECLARACIÓN DE PRINCIPIOS. MÁS... Al cliquear allí (en MÁS) se despliega el menú disponible y, entre las opciones, se encuentran las de la huerta según cada estación.Los invito a que si preparan esta receta (u otra de mis propuestas de este blog) compartan sus fotografías en la página de Facebook de Bouquet Garni Recetas, así puedo asomarme a sus cocinas y deleitarme con sus preparaciones.
Les deseo una hermosa semana. Espero que disfruten mucho junto a sus seres queridos y recuerden experimentar en la cocina que siempre algo bueno sale de allí 😘😘😘
Textos y fotografías: ©Bouquet Garni Recetas - Silvina Fernández Di Lisio
Digiscrap: ©Studio Manu/Just Jaimee/2am Designs/Creative Bloom Designs